4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了 。  
七十五、鱼头泡饼  

  
文章插图  
做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中 。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿 。  
2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状 。  
3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛 。  
4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄 。  
5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀 。  
6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味 。  
7、倒入碗中调好的料汁 。  
8、倒入清水加热至沸腾 。  
9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟 。  
10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点 。  
11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀 。  
12、把面团擀成长方形的面片 。  
13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀 。  
14、依次叠起来，收口捏紧 。  
15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来 。  
16、平均分成8等份 。  
18、把面团两端捏紧，擀成圆饼 。  
19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉 。  
20、把所有的饼烙好，晾凉后切块 。  
21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了 。  
七十六、小炒黄牛肉  
  
文章插图  
做法：1、准备一块牛里脊肉，逆着纹切片，加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀 。  
2、切一些葱姜片，青红辣椒切段备用 。  
3、锅里倒油烧热，放入葱姜片炒出香味，依次放入腌制好的牛肉片炒散，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软 。  
4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了 。  
七十七、蒜蓉粉丝蒸虾  
  
文章插图  
做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软 。  
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线 。  
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些 。  
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上 。  
5、大蒜去皮后，剁成蒜末 。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用 。  
6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟 。  
7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了 。  
七十八、黑椒鸡翅  
  
文章插图  
做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味 。  
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用 。  
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用 。

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