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【秋天的香椿芽能吃吗】1、秋天香椿不能吃 。香椿在春季开端采摘，而研讨发明，不同地域、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差别 。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。  
2、到4月中旬之后，大部分地域香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和结合国粮农组织的尺度 。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来蕴藏中发生的亚硝酸盐也越少 。  

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