特点：菜品搭配新颖 ， 令人回味 。  
25、一桶江山  
制作方法：小鳝鱼1.5斤 ， 生锅中下油烧至七成熟 ， 将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆 。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许 ， 待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘 。生姜做成假山形状 ， 浇上拔丝糖汁定型点缀 。  
特点：造型美观 ， 酸甜香脆 。  
26、串烤鳝鱼  
制作方法：小鳝鱼十条去头 ， 取出内脏 ， 打上刀花 ， 放入盐、姜、料酒腌渍 。将鳝鱼用竹签串起来备用 ， 锅中入油烧至七成熟 ， 将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起 。锅中下油 ， 下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香 ， 下味精、生抽少许 ， 下鳝鱼翻炒装盘即可 。  
特点：外脆内嫩 ， 香酥可口 。  
27、鲍鱼炖黄鳝  
制作方法：鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许 。将半斤重鳝鱼两条宰杀切段 ， 罗汉笋切段 。将罗汉笋插入鳝鱼中备用 。鲍鱼仔处理干净 ， 切成十字刀花 ， 氽水后备用 。汤碗中放入纯净水 ， 下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时 。取出菜品 ， 调入盐、味精少许即可 。  
特点：原汁原味 ， 营养丰富  
28、香菜黄鳝卷  
主料：鳝鱼丝 配料：香菜、威化纸  
味型：香辣 特点：香酥可口 ， 回味悠长 。  
29、养身秋葵鳝鱼元  
主料：鳝鱼茸 配料：秋葵片  
味型：鲜辣 特点：汤色金黄 ， 咸鲜嫩滑 。  
30、圣汤三味鳝鱼  
主料：鳝鱼片、鲍鱼 配料：有机时蔬  
味型：咸鲜 特点：味道鲜美 ， 营养丰富  
31、粉蒸编钟鳝  
主料：鳝鱼片配料：鲊糊椒  
味型：咸鲜、香辣 特点：鲜香味浓 ， 开胃健脾 。  
32、黄金石榴鳝  
主料：鳝鱼丁 配料：酸菜丁、马蹄丁  
味型：酸辣 特点：色泽金黄 ， 肉质细嫩 。  
33、香煎鳝鱼糕  
主料：鳝鱼丁、鱼茸 配料：地瓜丁  
味型：咸鲜 特点：外焦内嫩 ， 香爽可口 。  
34、一国两制  
主料：黄鳝骨、黄鳝肉切丝  
辅料：青红椒丝、青红椒丁、棕叶  
调味料：盐5克、味精15克、鸡精15克、花椒3克、干粉丝30克、生姜末10克、生姜丝10克、生粉4克、干辣椒丝3克  
制作方法：1、将鳝鱼骨码味 ， 炸酥 。油锅加入姜末、花椒、干辣椒丝煸香 ， 倒入黄鳝骨加调味料炒香待用 。2、将黄鳝丝上浆后过油 ， 锅内放姜丝煸香 ， 倒入青红椒丝炒至五分熟 ， 加入鳝丝 ， 调味 ， 翻炒入味后起锅 。3、将烹制好的黄鳝骨装入炸好的雀巢内 ， 将烹制好的鳝丝装上折好的棕叶里 ， 装盘即可 。  
35、霸王献乌龙  
主料：甲鱼一只、黄鳝1斤  
辅料：干莲子2两  
调味料：五香卤水、蚝油20克、鸡精20克、味精30克、生粉少许  
制作过程：1、甲鱼制熟 。2、将鳝鱼片把莲子米包成圆型 。3、将成品装上甲鱼内 ， 装盘点缀即可 。  
36、富贵菊花鳝  
主料：黄鳝  
辅料：豆豉  
制作过程:1、将黄鳝改切菊花型待用 。2、将黑豆豉切末熬成酱汁 。3、将黑豆豉酱汁倒入改切好后的鳝肉拌匀 ， 上蒸锅十分钟 ， 装盘即可 。  
37、千禧黄金鳝  
主料：鳝鱼  
辅料：脆皮糊、咸蛋黄  
调味料：盐10克、味精20克、鸡精20克、糖少许  
制作方法：1、将鳝鱼切片 ， 用脆皮糊炸一遍 。2、咸蛋黄打碎入锅炒好 ， 倒入炸好的鳝片翻炒均匀起锅 ， 装盘即可 。

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