38、鲜溜鳝背  
制作方法：1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮 ， 切1毫米的片 ， 上浆待用 。2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片 ， 木耳、柿椒 。3、下姜片、葱、盐、味精等调料 ， 翻炒起锅装盘即可 。  
特点：鲜滑爽口 ， 色彩亮丽 。  
39、脆鳝  
【羊肉配不配姜 羊肉能配生姜吗】制作方法：1、将鳝鱼宰杀去刺 ， 切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄 。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼 ， 速炒起盘 。  
特点：咸脆爽口 ， 醋香回味无穷 。  
40、粉蒸竹笼鳝段  
制作方法：1、将鳝鱼宰杀去刺 ， 切成一寸长 ， 放盐、料酒腌渍十分钟后放入本地米粉拌匀 ， 上竹笼蒸十五分钟起锅装盘 。2、炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉 ， 勾入芡汁 ， 淋入鳝段中 ， 再撒上葱花即可 。  
特点：软、糯、酷香味浓 。  
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