2、湖州饮食文化资源丰富 。湖州西有山区、东有平原、北濒万顷太湖，有山、有水、有万亩良田，四季烹饪原料应时入市 。西部山区，竹林绵延 ， 光笋就有春食春笋、夏食鞭笋、秋食清汁笋、冬食冬笋之说 。鱼的资源更丰富 ， 湖州多鱼塘，紧挨太湖，靠大海也近，也有海鲜，鱼是湖州人历代喜食的品种 。“桃花流水鳜鱼肥、滴水成冰牵白鱼”说明 ， 不同季节有吃不同的水产品及各种水产品的特性和条件 。民间顺口溜道：太湖珍品蟹虾甲（有脚），青草鲫鳊不够格（大鳞），红黄黑白肉质细（细鳞），银鳗鳝鲶高蛋白（无鳞） 。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，营养丰富、引人食欲 。世界上许多民众都爱食鱼 ， 只不过有的喜食海水鱼 ， 有的喜食淡水鱼，湖州人是淡水鱼、海水鱼都食用，食法上外国人吃鱼不吐骨头，湖州的厨师能烹制出很多不用吐骨头的鱼菜、鱼丝、鱼片，鱼茸做得更丰富了 。
3、湖州饮食文化风格雅致 。在四大风味川菜、京鲁菜、淮扬菜、广菜中，湖州菜归属淮扬风味 。淮扬菜系以小吃见长，品味偏甜，烹饪工艺精巧，与这一带盛行的幽雅之美学风格完全一致 。究其根源，该地处山明水秀、气候温润，大自然的优美熏陶着这里的人们，历代多出文人，形成了幽雅的风格 。饮食口味，必然与这一地区的风土人情相一致 。在八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘中，湖州菜应归浙菜 。
浙江省濒临万顷东海，全省气候温和，境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河流稠密，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬菜，水产资源丰富，四季时鲜源源上市，它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵气 ， 受到吴越文化之溉泽 ， 得力于历代名厨师承前启后的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新 ， 逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局 。浙菜取料广泛 ， 烹调精巧 ， 尤以清鲜味真见胜 。
同时，西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味 ， 农家鸡鸭成群，牛豕肥壮，殷实富足；东南沿海地区海涂广袤，岛屿星罗棋布 ， 有我国最著名的舟山渔?。霾髦志糜憷嗪捅纯撬?00多种 。按理说湖州菜统领浙菜系，但湖州菜目前在浙江菜系定位不显突，这与湖州的历史文化现实是极不相符的 。
实际上，上世纪70年代中国财政经济出版社编的中国菜谱中有湖州两道菜：生煎肉饼、烂糊鳝丝，80年代就有10个菜上了中国名菜谱 。大家熟悉的全国百鱼宴开创于1979年，至今共组织了六届 。其中500多道菜 ， 光鱼宴筵席菜单就30套之多 ， 每套菜单的鱼菜天天不重复，若在湖州吃上一个月的百鱼宴 ， 吃到的菜天天是新菜，日日见新招 。
近十几年来湖州烹饪界在全国全省烹饪大赛中屡建战功 。如在第三届全国烹饪技术大赛中我市的“百鱼宴”和果蔬雕《情深》分别获得团体金奖和单项金奖，在第四届全国烹饪技术大赛中又获得了七金三银四铜的成绩，在全国地级市中是名列前茅 。在全国千岛湖鱼头节大赛中、全国永康杯、全省汉通杯大赛中都取得了辉煌的成绩 。浙江菜系、江苏菜系同是淮扬风味，而湖州菜又介于杭菜、苏菜之间，领导淡雅细腻的浙菜主流 。因此，我们要把湖州的美食资源作为一种长三角重要资源来开发 。
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3、镇江美食蟹黄汤包、锅盖面、水晶肴肉、茅山老鹅、东乡羊肉等 。

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