在家做翻砂芋头，甜而不腻，比买的零食强多了中国人喜欢吃主食，而且会变着花样的做主食，可以说对于主食的喜爱是刻在基因里的。如今大米白面这些精细粮食成为主食中的主力军，但是芋头作为主食的历史要比水稻早很多。“轻黄肉皱紫皮脱，细入微酣咀嚼中”，这两句诗中说的就是煮熟的芋头的样子，以及它吃在嘴里的味道，以前作为主食的芋头，从南宋起逐渐转变成一般的蔬菜，吃法上也有很多翻新。

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北方地区吃芋头多是蒸熟了蘸糖吃，芋头本身软软糯糯，搭配白糖之后则有了一些甜品的感觉。而在闽南地区有一种叫做芋圆的甜品，也是用香芋或者是紫薯蒸熟，加上一些木薯粉制作而成。到了潮汕地区，芋头又有了一种新的吃法，那就是“翻砂芋头”。作为潮汕地区的知名小吃，翻砂芋头把芋头和白糖完美的搭配，这道小吃也成为了芋头的经典吃法之一。

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【菜名】:翻砂芋头【所需配料】:香芋、白砂糖【烹饪过程】：步骤一、芋头的种类很多，用来做翻砂芋头一般选择用香芋，因为香芋的大小合适。将香芋洗净外皮去掉，然后放在菜板上用刀切成条状，一般是切成小拇指粗细的条，切好的香芋要过有过炸透。

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步骤二、香芋切成条后，在锅里倒入炸香芋条要用的油，将油烧热到6成热，然后把香芋条放入锅中炸3分钟左右，注意要控制油温。

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步骤三、香芋条炸好之后，表面是有一点金黄色的感觉，炸好的香芋条用厨房纸把表面的油脂吸干。

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步骤四、芋头炸好之后，把炸芋头的油倒掉，然后在锅里加入清水和白砂糖，准备把糖先融化掉。

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步骤五、煮糖不要用大火，中火来煮比较合适，一边煮还要一边用铲子来翻动，一直煮到锅中出现密集的小泡。

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步骤六、煮的过程中发现锅里有些发白，小泡均匀又密集，这个时候可以把炸过的香芋条倒入锅中，而且要用铲子翻炒香芋条。

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步骤七、注意要快速的翻炒，让汤在芋头上凝固，而且要让每一根香芋条上都沾上糖。

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步骤八、炒到香芋条上沾满白糖出锅，翻砂芋头趁热吃味道非常好，里面的芋头外表一层很脆，里面又是绵软的，加上裹着一层糖味道好极了。

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【烹饪技巧】：1、做翻砂芋头熬汤是关键，一定要注意最后是白砂糖裹在芋头的外部，如果熬汤的时候不注意，将汤熬到变色发黄，那最后就不是翻砂芋头。所以在煮糖的时候也要注意一下火候，找准时间将芋头下锅翻炒。2、水和糖的比例没有什么特别的要求，要注意的是水要比糖多一些，这样才能将糖完全煮融化掉。3、翻砂芋头是小朋友和女士比较喜欢的一道甜品，主要就是味道香甜，经过油炸之后芋头变得很香，如果想要健康一些，可先把芋头蒸熟，省略炸的这一步。4、翻砂芋头不管是趁热吃还是凉了以后吃味道都不错。