七、割墩疏苗

立秋后 ， 将植株基部的黄叶割除 ， 以便通风和透光 。 翌年立春前后 ， 用快刀齐泥割低茭墩 ， 除去母茭上部较差的分蘖芽 。 也可以用火烧 ， 把地上部分老叶烧光 ， 以达到割墩灭病效果 。 从4月底到5月初 ， 当分蘖高约30厘米时 ， 每隔10厘米留一苗并去除多余的苗拔除 。 疏墩后10～15天向株丛上压—块泥 ， 使分蘖向四周散开生长以改善通风透光条件 。

八、采收

茭白成熟不整齐 ， 每隔一天采收一次 。 成熟的标准是孕茭部显著膨大 ， 叶鞘一侧裂开 ， 微露茭肉；心叶聚集在一起 ， 两片叶向茎合拢 。 采收时 ， 在茭白下约10厘米处切开 ， 从茭白眼处切去叶片 ， 留30厘米左右的叶梢 ， 装入蒲包 。 带叶的茭白俗称水壳 ， 较易保持洁白、糯嫩的品质 ， 耐长途运输和贮藏 。