一斤面粉放起酥油在60g左右 ， 如果用起酥油和面 ， 那么起酥油、水和面粉的比例为1：3：9 。无论是液态还是固态的 ， 起酥油的作用都是让面点在烹饪的时候又较高的稳定性 ， 不易烤糊、烤硬等 。起酥油还可以直接涂抹在擀好的面饼表面直接烤 。
一斤面粉放多少起酥油
使用起酥油的方法非常多 ， 对于新手来讲还是很难使用好的 ， 但是从可塑性、酪化性以及起酥性上讲 ， 起酥油就是能够让面点有更好的口感 ， 是其他材料不能代替的 。

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起酥油的可塑性就是能够与面团很好的结合 ， 在相同条件下 ， 普通的油脂只有也太有或者分散成颗粒状或者球状 ， 而起酥油能够捏成各种形状与面团结合 。
酪化性就是起酥油能够更好的吸收空气 ， 这远远强于发酵所带来的蓬松感 ， 我们吃的各种面包 ， 特别是烤制的面包 ， 都是从采用了起酥油 ， 让面包达到最理想效果 。

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