凉拌后的海带如果放置于冰箱中密封保存还是可以食用的，但不要经常吃过夜的海带，海带过夜会产生亚硝酸钠，长期食用会有致癌风险 。海带不属于绿叶性蔬菜，冷鲜保存短时间是没有太大的营养流失和成分物质变化，冷藏保存最多3天 。
凉拌海带隔夜能吃吗
凉拌海带一般在20摄氏度情况下可以保存1天，但低温冷藏可以达到2-3天，海带含有丰富的钙质，能够预防人体缺钙，海带所含的胶质促进体内放射性物质随同大便一起排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚 。

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隔夜海带致癌吗
有种说法是隔夜的海带会产生大量的亚硝酸盐，长期服用会导致癌症，这种说法比较片面，海带隔夜产生的亚硝酸盐要看隔夜的时间，同时亚硝盐酸的含量有多少这是个未知数，抛开剂量谈副作用都是没有意义的 。
亚硝酸盐在人体的作用需要一定剂量，良好保存1夜的凉拌海带是不足让人产生什么不适症状，所以凉拌海带过夜吃起来是没什么大问题的 。
什么人不能吃海带
对于甲亢患者不能食用含碘高的食物，海带就是高碘食物;孕妇和辱母不要多吃海带，海带中的碘会随着血液循环中进入胎儿或婴儿体内，引起甲状腺功能障碍 。

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