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超市的鲜肉类产品放在生鲜冷库中 ， 需容量大 ， 保鲜效果好的冷库 ， 可以大大减少资金损失 ， 保证商品的新鲜度 ， 一天销售要的蔬菜和水果 ， 可以在晚上以更好的质量储存在保鲜冷库中 。 为保证生鲜肉类的贮藏品质 ， 你们对于超市冷库的管理有以下需要注意的地方 。

1、各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库 ， 最大限度地减少微生物的污染源；
2、冷库的温度应控制在-2?4℃ ， 肉的结冰点的温度为-1.7℃ ， 这一温度是冷藏肉品保存的最佳温度 。 而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难 ， 所以应将温度控制在4℃以下 ， 应有专人每日不少于3次对温度记录表作检査 ， 并签字确认 ， 如温度发生异常升至4℃以上 ， 当班人员应马上联系维修人员紧急检修 ， 并做相应处理 ，
3、冷冻冷库内应分区管理 ， 成品、半成品、不同分类的商品应分区放置 ， 这样既利于商品管理 ， 同时可以避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染；

4、冷库门应随时做到随手关门 ， 一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象 ， 冷空气在下流出 ， 热空气在上流入 ， 将会导致冷库温度迅速失温 ， 即使有PVC门帘间隔 ， 失温也在所难免 。
【超市鲜肉冷冻冷库的节能管理有哪些需要注意的？】而关闭库门后 ， 温度再次均衡又要花费很长的时间 。 随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降 ， 冷库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降 ， 同时制冷风机不停地运转也会浪费电能 ， 造成不必要的经济损失 。 因此冷库门的开启与关闭一定要迅速 ， 切不可有库门大敞的现象发生；