鱼露是小鱼小虾经过晾晒、腌制、发酵后熬制而成 ， 颜色呈透亮的琥珀色 ， 味道鲜浓 ， 一般用于海鲜食物调味 。酱油是用黄豆、面粉在大曲的作用下发酵而成 ， 颜色比较深 ， 味道比较咸 ， 一般用于日常烹炒调味调色使用 。
鱼露和酱油的区别
1、制作方式不同
文章插图
雨露虽然被称作鱼酱油 ， 但是和酱油是两种不同的调味料 ， 雨露是用小鱼小虾 ， 经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成 。酱油分为生抽和老抽 ， 是以大豆或者黄豆、面粉为原料 ， 加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成 。
2、外观不同
雨露色泽透亮 ， 一般呈琥珀色 ， 和我们平时用的料酒看上去很像 ， 味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味 。酱油一般呈现深红色 ， 生抽的颜色稍淡一些 ， 老抽颜色接近黑色 ， 生抽的味道比较咸 ， 也有一点鲜味 ， 老抽的味道比较淡 。
3、用途不同
雨露和酱油都具有一定的鲜味和咸味 ， 但是用途不一样 ， 雨露主要用于水产品 ， 吃海鲜时都会用雨露当作调味料 ， 能增加鲜味 。酱油一般用于烹炒中 ， 生抽用来调味 ， 在凉拌、爆炒、炖汤都会用到 ， 而老抽一般用来调色用 ， 在红烧菜中用得非常广泛 。
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