咖啡课程培训介绍咖啡培训师( 二 )

同一支咖啡，可调整烘焙度，让其以焦糖、坚果、巧克力和成熟水果的饱满甜感的香浓为主，也可浅烘以清雅花香、甜味幽长、清新水果酸甜为主，顾客喜欢那种都可提供。购买可依自己饮用习惯来选择世界不同产区和庄园特点，不应有人在蓝山咖啡里去提明亮柑橘酸，也不应在中美洲水洗豆里去找红酒蜂蜜风味，在大众市场上卖意式浓缩和卡布饮料，则大可不必用风味多多之精品，用部分优质云南卡蒂姆加拼配可以满足顾客。
欧洲精品咖啡界与普洱茶界一样，有自己成熟市场体系和口耳相传的品鉴经验，并不必须用咖评分数来定好坏，优秀茶人可以鉴好茶的同时也能以卓越行业技能、千百年茶文化熏陶和对美味天然理解力，结合国人口味和喜好特点对精品咖啡做出鉴别和写好最重要的风味杯测报告。
细分市场需求与炒作往往把从种子到杯子次要环节大加渲染，种植加工及烘焙的最重部分则因为条件环境所限无力涉及，或对烘焙的教学文不对题，只谈表象，不涉主题，否则这是一个最典型的＂徒弟教上路，师傅没道路＂行当。
烘焙师是一个教不了的行当；咖啡师花式制作与精品萃取是一个教了不容易掌握的技能；咖品师是一个学了在店里打工很少用得上的工种。它的明路应该是成功经营咖啡店主把Q评分、杯测报告、豆子买卖与经营结合赚到钱才算物尽所用；或是经营良好的精品咖啡种植园，针对不同品种的种植加工差异与改进，各种辅助工具以及包括杯测分数在内的准确数据，对区别与变化进行长年累月的记录调整，以提高咖品分值，生产出优良产品，极少数的成功团队花十几年几十年造就名庄园方有用武之地！