玉米炒鸡肉丁的家常做法 _经验常识

1、玉米炒鸡肉丁的家常做法1、主料：鸡胸肉1块、玉米1根、毛豆米80克、花生油50克、盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、干辣椒两个、姜1块、白糖5克、生粉8克、凉拌醋半勺、十三香少许。
2、先把鸡胸肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀，再放入4克生粉抓匀，最后淋入少许花生油抓匀，腌制片刻。提示：要想鸡胸肉炒出来又嫩又香，这步是关键，不可忽略哈！
3、碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。
4、把玉米洗净，先用菜刀对准玉米粒的缝隙，削下两排玉米粒，再用手一排排剥完。
5、烧锅开水，放入洗净的毛豆米先煮三分钟，再放入玉米粒煮一分钟，捞起过凉，控干水份。
6、把姜去皮洗净切粒；干辣椒浸泡几分钟切段，去掉辣椒籽。
7、起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟，再放入姜和干辣椒炒香。提示：鸡胸肉炒至全部变色就差不多熟了。
8、放入毛豆米和玉米粒炒匀。倒入料汁烧入味，即可出锅享用。
2、毛豆玉米炒肉丁的做法第一、首先把毛豆粒搞出来。
第二、然后放到水里用手搓出毛豆那层薄膜。
第三、嫩玉米要那种用指甲丁进去会飚浆出来的那种，把玉米粒搞下来。
第四、瘦肉切成小?。邮柿康难巍⒔亍⑸椤⒘暇齐缰萍阜种?。
第五、开火下油，放蒜米进去爆香。
第六、肉丁下锅，大火翻炒至变色，然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格。
第七、然后放毛豆进去煸炒2分钟左右。
第八、然后混合肉丁翻炒一下，再放玉米进去，加适量的盐。
第九、大火翻炒1分钟左右就可以了。【嫩玉米容易熟，所以不用炒太久，嫩玉米炒久会变硬】
3、豌豆炒肉丁的做法1、材料：猪瘦肉300克、干香菇3朵、青豌豆200克、红椒50克、生抽1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐适量、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）鸡精少量、白胡椒少量、水、油2汤匙（30ml）。
2、猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟。
3、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用。
4、香菇用水泡发切丁，红椒去籽切?。唤?茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用。
5、炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒。
6、加入冬菇丁，青豌豆炒匀。
7、加入红椒丁炒匀。
8、加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入1茶匙的香油起锅。
4、肉丁的切法窍门1、冰箱冷冻一会更好切。如果需要对肉切片切丁的话，其实大家把肉放到冰箱冷冻一段时间之后再拿出来切，这个时候就比较好切了，因为肉冷冻了之后，切的时候比较容易掌握厚薄的程度，有的时候大家可能知道，如果肉冻的时间长了一些，就需要解冻了。解冻的方法也非常多，可以放到微波炉里解冻，也可以用电吹风机吹一会儿。
2、掌握肉的厚薄程度。在切肉的时候，最为重要的一点就是要掌握肉的厚薄程度。你要根据炒哪种菜来决定这个肉丁的大小和厚薄程度，大家在切肉的过程中，最好选择锋利点的刀具，尤其是烹饪老手，用锋利一点的刀具，更有利于切出大小均匀的肉?。?而且如果你用的刀不锋利的话，再切冷冻的肉的时候，肯定会影响到肉的厚薄程度，这样炒出来的菜也不好吃。
【玉米炒鸡肉丁的家常做法】3、掌握纹理切肉。在切牛羊肉的时候要注意一定要逆着肉的纹理切肉，刀和肉的角度要把握在90度，如果你顺着肉的纹理切的话，切出来的肉片很容易就咬不动。猪肉要切的时候一定要顺着肉的纹理切，如果你逆着猪肉的纹理切，可能会导致炒出来的肉变得散碎，鸡肉的肉质比较嫩，所以说刀和肉只要有个倾斜的角度就可以了。

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