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饭店泡木耳的技巧 ， 牢记3点 ， 5分钟就泡开 ， 又大又干净 ， 非常实用
木耳是一种很有营养的食材 ， 含有多种丰富的矿物质、维生素 ， 对身体非常有益 。

很多人不知道 ， 木耳是“补钙能手” ， 每百克含有375毫克的钙 ， 是高钙牛奶的3倍 。 而且铁含量非常高 ， 高达185毫克 ， 是猪肝的8倍 ， 不懂吃就亏了 。
市场上的木耳都是干木耳 ， 质量很轻 ， 2块钱就能买一大把 ， 能吃好几顿呢 ， 所以木耳也是一种经济实惠的食材 。 木耳的口感柔嫩爽脆 ， 可以炒可以凉拌 ， 甚至可以油炸 ， 但不管怎么烹饪 ， 都必须先泡发才行 。

泡发木耳很简单 ， 直接丢进冷水里就行了 ， 当时这样泡得非常慢 ， 要1~2个小时 ， 会耽误做饭 。
如果没有提前泡 ， 又急着做饭 ， 有没有快速泡发泡发木耳的方法呢？肯定是有的 。 今天我和大家分享一下泡木耳的技巧 ， 5分钟就泡开 ， 又大又干净 ， 非常实用 。

【快速泡发木耳的方法】
第一步、准备一把干木耳 。 我要告诉大家的是 ， 木耳的质量也会影响泡发速度 ， 优质木耳比劣质木耳泡得快 ， 所以大家尽量购买优质木耳 。 正面黑褐色、背面灰白色 ， 有光泽 ， 朵片完整 ， 没有虫蛀、霉烂 ， 没有拳耳、流耳、流失耳 ， 这样的木耳就比较优质 。

第二步、拿一个保鲜盒 ， 或是泡面碗也可以 ， 最好能密封 。 用这样的容器泡木耳速度更快 。
第三步、向保鲜盒倒入一些40℃的温水 。 泡木耳用什么水也很重要 ， 用冷水泡得慢 ， 用开水会流失营养 ， 还会把木耳泡烂 ， 所以应该用温水来泡 。
第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用碱 ， 搅拌均匀后放入干木耳 ， 盖上盖子浸泡5分钟 。 如果是保鲜盒 ， 可以摇晃几分钟 ， 加快木耳吸水的速度 ， 泡发得更快 。

【技巧】泡木耳别只用清水泡 ， 水里要加点东西 ， 就是加白糖、食用碱 。
白糖是小分子 ， 能够快速透过木耳的细胞膜 ， 造成浓度差 ， 可以加快木耳吸收水分 ， 就能让木耳快速泡发 。 而食用碱是强碱弱酸盐 ， 有一定的杀菌作用 ， 还能通过吸附去除木耳表面的脏东西 ， 泡好的木耳非常干净 。

摇晃可以加速水分子的运动 ， 木耳就能吸收大量的水分 ， 想要让木耳变得更大更软 ， 一定要盖上盖子摇晃几分钟 。
第五步、5分钟后 ， 木耳就泡发好了 ， 取出用清水冲洗干净 ， 再放入开水中焯水3分钟 ， 就可以烹饪了 。 泡好的木耳又大又干净 ， 摸起来很柔软 ， 吃起来很脆爽 。

【经验总结】
想要快速泡发木耳 ， 牢记下面的3点：
1、水的选择 ， 用温水泡发 ， 不能用冷水或开水 ， 会影响速度和质量 。
2、水里加2样东西 ， 一个是白糖 ， 另一个是食用碱 ， 能加速木耳吸水 。
3、快速摇晃 ， 能让木耳在短时间内吸收大量的水分 ， 从而快速涨发 。