1、炸酥肉的方法和步骤1、鸡蛋打入碗中打散调匀；
2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状 ， 将肉裹上即可；
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用 。
2、湖南正宗酥肉的做法和配方窍门1、主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克 。
2、辅料：盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶 。
3、做法：
（1）把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦） 。
（2）在红薯粉里放入鸡蛋 ， 稍稍拌匀 。
（3）再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水） 。然后在根据自己的口味加入盐 ， 味精，花椒面（也可以不加花椒面） 。
（4）肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻 ， 争取每一块肉上都裹上红薯粉 。
（5）一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就可以了 。
3、河南酸汤小酥肉的做法1、首先准备猪肉300克 ， 蘑菇，西红柿2个，木耳，小白菜若干 。
2、首先西红柿用水烫一下去皮，切成碎末 。
3、猪肉切成条，放入盆中清洗干净 ， 加盐3克，胡椒粉3克，鸡精3克 ， 料酒5克 。在加上一个鸡蛋液 ， 生抽5克，调味 。干淀粉20克，面粉20克，搅拌均匀 。
4、锅中加清油1000克，大火烧成5成热时，关小火 。分散下入肉条，不断晃动锅，防止粘连 。炸至金黄色，捞出控油 。
5、另起锅，加入葱 ， 姜末，番茄 。炒至汤汁浓郁时，加600克清水，放入清洗干净的蘑菇木耳，开始调味盐10克，鸡精5克，胡椒粉5克，烧开后倒入酥肉 。
6、加入小白菜，出锅前，放入20克香醋，可根据个人口味适量的添加 。最后倒入盆中 ， 撒上香葱，淋入香油，这道酸爽可口的“酸汤酥肉”就完成了 。
4、酥肉的做法1、把新鲜的五花肉用刀切成大约两到三毫米的肉片 。
2、把肉片倒进盆子里 ， 把盐、糖、胡椒粉、花椒面、鸡精和料酒放进去 。
3、把所有的食材用手抓匀 ， 然后腌制片刻 。
4、把五个鸡蛋打入碗里，用手抓匀 。
5、把面粉倒进去 。
6、把所有的食材一块拌匀 。
7、锅里倒入适量的油 ， 热到六成，把肉片挂上糊，一片一片的放进锅里 ， 炸到定型后捞出来 。
8、油继续加热好，再把肉片放进去，慢慢的复炸 ， 炸到外表金黄色酥脆 。
【炸酥肉的方法和步骤】9、捞出来沥干油，就做好了 。

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