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买回来的花甲全部都倒在一个大盆中，加上食用盐，还有适量的食用油。用手搅拌均匀或者摇晃均匀也可以，再加入清水没过花甲，浸泡两个小时，食用盐要放多一下，浓度达到一定程度的时候，那顽固的花甲才会开口吐出壳里的泥沙，它们真的是靠吃泥沙长大的。
【花甲怎么炒好吃川味花甲怎么炒好吃】在等待的过程中，先准备下配菜，几粒大蒜切成片，几片的生姜，几根葱花切成段，几小节香菜，干辣椒碎。最好一小碗清水加入淀粉，搅拌均匀放到一旁备用就好。

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等到的过程会有点漫长，这时间大家可以做其他的菜式充分利用时间哈。时间到，这时候可以很明显地看到花甲已经吐出了很多沙子杂物，用手把它表面附着的一些脏东西给揉搓掉，有耐心的话用个小牙刷刷刷刷也行。再把花甲倒在一个篮子中，用流动清水冲刷干净。最后控干水分就可以了。
控干水分的花甲直接放入锅中，撒上一些花椒，倒入适量的料酒。开大火煮!煮花甲的时候，很多人都会习惯直接加入清水煮，这样子是不对的。直接用料酒，可以很好地去腥提鲜，高温焖煮直至花甲开口。控水把花甲捞出，锅底的汤汁不要倒掉，要保留着哦，这里是精华部分。
另起锅热油，把切好的料头倒入锅中，爆出香味翻炒。加入1勺蚝油、2勺酱油、倒入花甲汁、撒上一丢丢鸡精、一点点的糖，淀粉水。开火大把汁液炒至粘稠，倒入主角花甲，翻炒入味，最后撒入葱花、香菜，收汁上碟。

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