凉皮的做法 懒人凉皮的制作方法与步骤
凉皮做起来其实并不难 ， 配料也可根据自己的喜好来搭配 ， 今天就和大家分享一个不用揉面、不用洗面 ， 超简单的懒人凉皮做法 。
这种做法在陕西地区是最常见的 ， 每家每户都会做 ， 蒸好的凉皮 ， 浇上自己做的油泼辣子 ， 美美的吃上一大碗 ， 那真是过瘾!凉皮富含丰富的维生素和蛋白质 ， 能够为人体提供一定的营养 ， 在食用的时候 ， 搭配一些酱料或者是小菜 ， 使得凉皮的滋味更加的美味 。

文章插图
我们往盆中放入300克面粉 ， 就是平时家里包包子、包饺子用的中筋面粉 ， 放入2克食盐 ， 1克食用碱 ， 用来增加筋性 ， 然后往盆中放入300毫升的清水 ， 用筷子将其混合均匀 ， 搅打上劲 ， 朝一个方向不断的搅拌 ， 时间大概是5分钟左右 。搅到面团可以整个缠在筷子上才行 ， 如果家里面有厨师机的话 ， 直接可以放到厨师机里面 ， 2分钟就可以起筋 ， 这时候再放入150毫升的清水 ， 还是像刚才一样 ， 朝一个方向继续搅拌 ， 直到面糊搅拌成类似酸奶状 ， 盖上保鲜膜将它松弛10分钟 。这一步不仅可以让面糊变得更加细腻 ， 也可以让做出来的凉皮更加劲道 。
接着就是重头戏了 ， 小铁盘上刷上薄薄的一层油 ， 防止凉皮粘连 ， 舀上一勺面糊到铁盘里 ， 面糊不要舀的太多 ， 否则的话凉皮太厚 ， 蒸的时间要延长 ， 做出来的口感也不太好 。用小刮刀将面糊整理的平整一些 ， 然后放进蒸锅 ， 蒸两分钟左右即可 ， 因为这个方法做出来的凉皮不用再过凉水 ， 直接用刮刀将其铲起来就行 ， 之前我们已经在底部刷了薄薄的一层油 ， 所以揭凉皮时会很轻松 。
如果做的凉皮比较多 ， 记得在每一张凉皮中间抹一层油 ， 防止粘连 。用同样的办法多做几张 ， 做好之后摞在一起切成条 ， 或凉拌或炒都可以 ， 现在天热了 ， 我们就做个凉拌的 。
盘中放入黄瓜丝和香菜 ， 放入我们做好的凉皮 ， 我们准备的调料也很简单 ， 5大勺的蒜水、5大勺大料水、(就是用大料和水煮完之后晾凉即可)半碗的麻酱水 ， 这个也是凉皮的灵魂 ， 爱吃辣的朋友可以放一些油泼辣子 ， 爱吃酸的可以放入一些米醋 ， 搅拌均匀之后就可以开动啦 。
用这个方法做出来的凉皮 ， 劲道又嫩滑 ， 而且做起来是不是也很简单呢?

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