大盘鸡的制作方法 正宗大盘鸡香料包配方
今天分享一道，用农家原生态放养的黑脚鸡，做的零添加特色菜：原香大盘鸡 。下面开始操作：
主料：放养黑脚土鸡1200克 配料：红椒块100克 青椒块100克 土豆块300克 烧鸡香料包1份 生姜片30克 大蒜粒30克 豆瓣酱30克

文章插图
1 准备烧鸡香料包：一个干净碟子中，加入八角2个、桂皮12克、香叶八片(约1克)、小茴香1克、花椒2克、干辣椒段15克 。清水漂洗干净后备用 。
2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片15克和花椒1克，将剁好洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水 。等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫 。水开后煮一分钟，即可捞出鸡块，清洗干净沥水备用 。
3 热锅冷油，锅中加入植物油50克，加入生姜片和大蒜粒爆香 。再下入全部漂洗干净的香料，继续煸炒出香味 。下入全部的鸡块开始翻炒，这一步大约需要2分钟，将鸡块的水煸炒出去，能有效去腥并且让鸡肉更香 。
4 加入豆瓣酱30克,开小火继续煸炒，让豆瓣酱炒香炒出红油，但不要炒糊了 。大约翻炒30秒后，加入开水，开水要漫过鸡块1厘米为宜 。开始第一次调味：加入料酒30克去腥增香，加入老抽15克调色 。开大火煮沸后，改小火盖盖焖煮20分钟 。
5 锅中下入全部土豆300克，才开始第二次调味：加入生抽30克提鲜增咸，加入糖3克提鲜回甜，加入猪油10克增加口味的层次 。继续盖盖焖煮15分钟，让土豆变软 。
6 等土豆煮到差不多了，开始第三次调味：加入蚝油20克提鲜增甜，锅中下入全部的青红椒块增加颜色和风味，再加入胡椒5克增加香味层次 。翻炒均匀后，盖上盖子，继续焖煮2分钟，即可起锅装盘 。
一道香气扑鼻，色泽红润的“原香大盘鸡”就完成了：不加任何鸡精味精，土鸡的原香是无可替代的，整个房间的是香味，吃上一口，好吃的幸福满满 。
技术总结
1 放养黑脚土鸡不需要太多的香料，可以只加八角和桂皮味道也会很香 。
2 土鸡因养殖时间长，并且很少吃饲料，可以到处奔跑，所以没有什么腥味 。没有必要用啤酒去掩盖鸡肉的原香，也无必要放鸡精味精 。
3 加水一次要给足一点，而且必须是开水，中途不宜加水，水多点可以收汁解决 。
4 加土豆炖煮后，土豆会析出淀粉形成自来芡，这道菜不需要勾芡，但烹饪最后5分钟也要注意别糊底 。
下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存 。

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