吃过山东乡村大席的朋友们都知道，农村大席上面有那样一道下酒菜，梅干菜扣肉。每一次这道菜一端上桌，桌子每一个人基本上都要吃上一口。乡村大席上的扣肉真酥烂爽口，吃起來一点也不油腻。为何宴席上的扣肉那么美味？原先的做法有技巧。喜欢吃扣肉的朋友们跟着来学习。

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扣肉要做的好，关键取决于这三个技巧。近期生猪肉价格低，何不多买些给家人做。做扣肉一定要挑选上等的带皮五花肉，那样味儿才纯正。那要怎样才美味呢？话不多说，下面和各位分享干货知识。喜爱在家做美食的好朋友，赶快跟随我来学习。学好就在亲人眼前外露一手吧。

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梅干菜扣肉的具体做法-调料：肥三瘦七五花肉，梅干菜，生抽，耗油，老冰糖生抽，老冰糖，姜蒜，米酒，植物油，食盐。操作流程：先提前准备一块肥三瘦七的带皮五花肉，随后用刀割成块状，放进碗中预留。梅干菜300克，用凉水泡浸三十分钟预留。如果难买到梅干菜的朋友们还可以用海带替代。

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2.炒锅加热这时不必放植物油。加热后，将准备好的带皮五花肉朝下。烧掉表层的猪毛。烧焦烧黑都没问题。这一步主要是除去猪毛表层的腥味儿。

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3.烧糊猪肉皮后，立即放进凉水盆。用钢丝球或水果刀刮去它的外皮。然后放在清水里清理2次预留。

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4.将清洗干净的生猪肉立即放进炒锅中，随后在里面添加适量的水，沒过猪肉。葱一根切割成葱段，姜去皮切成片状。立即放进猪肉中，添加适量料酒除腥。不能盖外盖大火烧开。

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5.水烧开后，撇掉表层的白沫子，再次用大火煮五分钟。随后捞出，放进凉水中制冷备用。洗干净的猪肉，再放进炒菜锅中。添加适量沸水。一样添加姜蒜八角麻椒，盖紧外盖大火烧开煮25分钟左右。

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6.25分钟后，用筷子插一下猪肉。如果容易插透。这就说明猪肉早已煮熟了。随后取下，控干水分。随后将1勺酱油用半勺生抽倒在猪肉上，擦抹匀称。

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7.炒锅加热，添加宽油。当温度烧到七成热时，放进处理过的猪肉。盖紧外盖，避免油喷到身上。用大火煎2分钟。2分钟后，开启外盖，把它翻个身，全身上下都炸成黄色。随后马上捞出，立即倒进凉水锅中泡浸两小时。

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8.假如你要把肉制成虎皮状态，你一定需要炸后在凉水锅中放两个小时。两个小时后，在把扣肉取出。切成两厘米上下的片状。猪肉皮朝下，按序放到小碗里。

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9.梅干菜早已泡好啦，随后用刀割成两厘米上下的长段。炒锅加热，添加植物油，加热后添加大蒜炒。随后添加泡好梅干菜，添加一勺生抽，一勺蚝油，一勺味精，一勺盐，小勺生抽，添加一勺水。大火煸炒2分钟。