卤牛肉的做法（正宗卤肉配方）
说到牛肉 ， 这可是绝大多数人都爱吃的好东西 ， 除了味道棒以外 ， 它的营养价值实在是高 ， 其中富含多种营养元素 ， 让人爱不释手 。牛肉的肉质相对来说比较劲道、紧实 ， 那么卤牛肉就是一种非常好的烹饪方式 。
香嫩入味又劲道的卤牛肉 ， 是我们全家人的最爱 ， 每隔一段时间我们家必吃一次 ， 因为太香了真的忍不住 。虽然外面的卤肉店里 ， 或者超市里都有卖的 ， 但为了保证真材实料、更加健康 ， 我还是更想自己在家卤制 。

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那么要想做出好吃的卤牛肉 ， 到底用不用焯水呢？还是说直接炖煮就可以了？这两种做法都不对 ， 今天我来教大家正确的做法 ， 做出来不柴也不腥 ， 酱香浓郁超级入味 。大家伙儿也喜欢吃卤牛肉的话 ， 不妨试试我这种独家方法 。
【卤牛肉】
用料：牛腱子、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、甜面酱、盐、冰糖
1、先来准备一块牛腱子 ， 比较大的话我们需要将其切成几块 ， 然后放在清水中浸泡 。浸泡这一步是最关键的 ， 不要焯水也不要直接炖 ， 首先需要多做这一步 。
2、让牛腱子在水里浸泡至少半天的时间 ， 把其中的血水全部浸泡出来 ， 这期间我们需要多换几次水 。浸泡好之后 ， 用清水冲洗干净 ， 然后控干水分 。
3、控干水份之后 ， 下面我们开始腌制 ， 这同样是很关键的一步 ， 可以让牛肉更好吃、更入味 。
4、往牛肉中加上上述所有的调料 ， 适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖 ， 再来一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱 ， 将其抓匀之后就可以开始腌制了 。
5、腌制的时间也尽量长一些 ， 我一般的话是晚上腌制 ， 第二天白天来做 。腌制好之后 ， 我们把牛腱子连同里面的调料、汤汁一起 ， 全部倒入锅中 ， 然后再加入适量的清水 ， 水量一定要没过牛腱子 。
6、这样开始炖 ， 1个小时之后就差不多了 ， 就可以关火了 。最后我们让牛腱子在汤汁里稍微浸泡一段时间 ， 让其更加入味 。浸泡好之后捞出来 ， 切成片端上餐桌就可以吃了 。
注意事项：
1、牛肉不焯水也不要直接炖 ， 浸泡这一步非常关键 。
2、我们在下锅炖之前 ， 还需要多做1步 ， 这一步就是腌制 ， 腌制过后的牛肉更入味 。

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