5、做戚风蛋糕的蛋白打发一个提起有小弯勾就可以了 ， 如果再继续打发 ， 蛋白会变粗糙 ， 这就是蛋白打发过了
6、打发好的蛋白不能搁置太久 ， 也不能顺着圈搅拌 ， 那样更容易消泡 。我们在混合过程中要用翻拌的手法 。
怎么样才能更好的打发蛋白
我们都知道蛋白的打发就需要借助糖来打发 ， 因为加入糖可以让蛋白具有更加的稳定 ， 而且糖可以让蛋白的具有更好的粘性 ， 不会容易消泡 ， 所以我们在打发蛋白的时候 ， 糖是必须要放的 ， 这样打发到蛋白稳定 ， 又不容易消泡！

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