辣椒是我们生活中必不可少的一种蔬菜 ， 但是鲜辣椒的质保期很短 ， 因此很多人也都会在家里备上一些干辣椒 ， 作为调味料食用 ， 还更易于保存 。那么干辣椒是怎么制成的？干辣椒为什么不辣？一起来了解下吧 。
干辣椒是怎么制成的？
干辣椒 ， 目前市场上常用的制作工艺有两种 ， 一种为自然晒干  ， 一种为烘干 。自然晒干只适用于气候干燥 ， 昼长夜短的地区 ， 比如新疆 。而其它地区 ， 尤其是南方阴雨较多的地区 ， 批量干制辣椒时 ， 则只适用于烘干 。

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干辣椒为什么不辣？
干辣椒不辣可能是辣椒种类的影响 ， 有的辣椒非常辣 ， 比如说朝天椒 ， 但是有的就不太辣 ， 比如说菜椒 。此外 ， 就是在晒干辣椒的过程中 ， 如果回潮也会影响干辣椒 。另外 ， 如果保存方式不正确的话 ， 会影响辣味 ， 所以我们要密封保存 。
干辣椒的保存及选购
1、保存
首先就是放置干辣椒的地方要保持干燥 ， 以免发潮变质 。或者可以将买回来的干辣椒放入塑料袋子里进行保存 ， 袋子要封闭好 。或者家里有一些玻璃罐子之类的也可以用来装辣椒 ， 装的时候可以放点大蒜等味道重的在里面 ， 这样生虫的机会就会少一些 。
注意 ， 在保存过程中 ， 如果一旦发现干辣椒发霉了 ， 就不要再食用了 。
2、选购
（1）体型完整：不管是散装的干辣椒还是袋装的干辣椒 ， 在购买的时候应该注意观察一下干辣椒的体型 ， 尽量买一些体形完整的 ， 通常质量较好 。
（2）没有刺鼻味道：如果是品质好的干辣椒 ， 只要没有破碎 ， 我们是闻不到其他味道的 ， 辛辣的味道也不怎么会闻到 ， 但如果我们闻到的干辣椒有刺鼻的味道 ， 那么就说明这些干辣椒很可能就是被处理过的 。
（3）摸起来干燥没水分：好的干辣椒一定要是特别干燥没有水分的 ， 这种干辣椒易于保存 。但如果摸到的干辣椒是潮湿的 ， 那么最好不要买 ， 容易回潮发软 ， 还不易于保存 。
总的来说 ， 干辣椒的制作多是摊晒晾干而成的 ， 但具体也得依照当地的气候条件来定 。同时 ， 注意选购和保存方法 ， 避免干辣椒发霉或者影响辣度 ， 使其食用价值大打折扣 。
部分专业知识转自网络

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