水粉糊又称硬糊、干浆糊 ， 它是由淀粉和水调和而成的 ， 在烹调中应用广泛 ， 是常见的一种糊类 。这种糊 ， 玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以制作 ， 其中土豆淀粉是首选 。
我们先看一下教科书上的标准答案 。淀粉百分之55 ， 水百分之45 。淀粉要比水多一点 ， 并不是大多数人所说的一比一 。
这个是不加食物油的 ， 请不要相信某些美食创作者的胡编乱造 。如果大家真想学习烹饪 ， 可以购买正规国家职业技能培训教材 。

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碗中放入55克土豆淀粉 ， 加入45克左右的水 ， 一般不加盐 ， 但也可以加盐增加底味 。然后不停的搅拌即可 ， 只要加的不是面粉 ， 都可以随意搅拌 。因为面粉不是纯淀粉 ， 如果朝一个方向搅拌 ， 可以起面筋 。小麦制作出的纯淀粉 ， 是小麦淀粉 ， 也叫澄粉 。
这里需要给大家普及一个知识点 。虽然淀粉是干的 ， 可是它还是有很少的含水量的 。
根据食用马铃薯淀粉标准 ， 以马铃薯为原料 ， 经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级 ， 三个等级 。含水量的不同 ， 决定了马铃薯淀粉的等级 。而且 ， 一旦您打开了包装 ， 淀粉也会持续吸收空气中的水分 。所以其实 ， 每一次淀粉的含水量不同 ， 水的用量就需要灵活掌握 ， 不过总体差别不大 。
那么 ， 我们怎么判断这个水粉糊调好了呢?用勺子添起来 ， 自然下落 ， 能够拉成一条直线 ， 就表示可以了 。
那么 ， 这个水粉糊的特点是什么呢?它的特点是有外焦里嫩、干香酥脆 ， 颜色金黄等特点 。
那么 ， 这个水粉糊适合做哪些菜呢?它适用于 ， 炸、熘、清烹等烹调方法制作的菜肴 ， 例如糖醋里脊 ， 锅包肉等 。
给您看一个厨师考试的题目标准答案 ， 正确答案就是糖醋里脊 。
【水粉糊调制比例是多少 水粉糊调制比例】水粉糊炸制时 ， 最适合的油温是多少呢?水粉糊最佳油温为5成左右 ， 150度左右最佳 。

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