云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法 。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好 。
By 唐小鱼
用料上好的牛腩 1000g

文章插图
葱段 适量
姜片 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 一小根
草果 一粒
盐 两小勺
老抽 一大汤勺
白醋 一小汤勺
青花椒 适量
汤池老酱 半袋
冰糖 三四粒
干椒段 适量
做法步骤
1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香 。（肥膘切下来另作炼牛油用）
2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐 。
3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅 。
4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个 。
5、花椒我喜欢用青花椒，味道足 。
6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮 。
7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火 。
8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！ 油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子 。
9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓 。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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