文章插图


文章插图
纯巧克力蛋糕香草沙布列细盐....4g黄油....250g糖粉....125g鸡蛋.....60g低粉.....400g香草粉.....1g杏仁粉.....125g可可脂......适量制作1、将面粉，杏仁粉，糖粉香草，盐和黄油混合搓成砂花状。2、加入鸡蛋搅拌均匀，擀出面团，冷藏24小时。3、将面团压至4mm 厚，并切成所需大小，然后在烤箱中160 度烘烤4、从烤箱中取出后，洒上可可脂粉。

文章插图
黑巧克力蛋糕黄油.....105g糖粉.....123g鸡蛋.....137g杏仁粉....275g朗姆酒.....适量65?巧克力.....123g1、将黄油和奶油融化至约45 度。2、加入杏仁粉和糖粉，最后加入鸡蛋。3、将200g 混合物倒入每个模具中，180 度左右烘烤。

文章插图
菠萝酸橙果酱砂糖....375g砂糖....75g酸橙汁....62gNH果胶....6g葡萄糖浆....150g新鲜菠萝....750g1、将菠萝放入食品切碎机中搅碎，加入酸橙汁并加热。2、加入混合的糖75与果胶一起拌匀。3、然后将其余糖375加入锅中，继续煮至浓稠，冷却后。4、每克果酱加 4克新鲜酸橙皮

文章插图
黑巧克力甘纳许黄油....50g淡奶油....250g转化糖....25g65?巧克力....250g1、奶油和转化糖煮沸，加入巧克力并乳化。2、在40度左右加入黄油。甘纳许冷却至 32度左右。3、然后再挤入模具中。巧克力涂层葵花籽油....200g65?巧克力....700g

文章插图


文章插图
可可油酥挞皮 T55面粉135克可可粉15克黄油112克砂糖18克盐2克牛奶37克蛋黄20克混合面粉和切块的黄油至沙砾状。加入砂糖、盐和可可粉。一点点加入牛奶和蛋黄的混合物。拌匀并揉成球。冷藏一小时，擀平。垫入直径18CM高3.5CM的挞圈，冷冻。巧克力烤布丁面糊全脂牛奶250克稀奶油80克蛋黄60克砂糖65克 T55面粉12克玉米淀粉16克 ? 黑巧克力75克平底锅中火加热牛奶和稀奶油（混合物1）。混合蛋黄和砂糖，轻轻打发。加入过筛的面粉和玉米淀粉的混合物。倒入1/4混合物1，拌匀，倒回平底锅。一边加热一边搅拌，直至面糊变浓稠并煮沸。加入巧克力碎，拌匀。取出冻好的挞皮，注入热的巧克力烤布丁面糊。先175度烘烤15分钟，再调低至160度烘烤约25分钟，用小刀插入取出后刀面无痕即可