做蛋糕总是回缩还湿粘，学会这样做新手一次就成功，想失败都难！ _蛋黄

做蛋糕总是回缩还湿粘，学会这样做新手一次就成功，想失败都难做蛋糕的时候，蛋糕总是缩成一团湿的吗？记住这五点，初学者一次就成功了！蛋糕的制作方法，制作方法非常简单，食材也都是家庭必备的，特别适合主妇在家做。

文章插图
第一：装蛋白盆必须保证没有水没有油，千万不要存在幸运心理，蛋白蛋白不能放过所有懒惰的人：做古早的蛋糕和做戚风的蛋糕不一样，古早的蛋糕吃得更像温度的是，它是为了脸，做之前把聚油加热到70度，这个用测不知道感觉，有时候觉得很难用。第三：蛋白好后，与蛋黄混合时，用刀切式，或画Z字型搅拌翻转方式，尽快均匀搅拌，不要让蛋白消泡，如果蛋白消泡也邀请蛋糕不起来。第四：烤箱要提前预热，然后把蛋糕模具放入烤箱中，各个烤箱的温度不同，烤的时候要小心观察，必须十分熟，烤好的旧蛋糕上面是金黄色松脆的里面香而软，如果湿气特别重，就不成熟，快别盖上锡纸了。第五：烤好蛋糕取出后，首先取出蛋糕，放在烤架上冷却，烤好的蛋糕长时间处于模具中，如果不散开热气，就会收缩陷落。

文章插图
旧早蛋糕的制作方法食材准备：薄力粉95g、鸡蛋6个（重量约65g）、玉米油70g、砂糖60g、牛奶60g、柠檬1个。

文章插图
第一步：取两个水无油的盆，将鸡蛋和蛋糕分别打入，分别打两个盆中，鸡蛋要选的，鸡蛋特别重量小，鸡蛋的克重量克克左右。

文章插图
第二步：将70克玉米油加热到70度左右，倒入盆中，筛放95克低筋小麦粉，搅拌至未干小麦粉粒，加上6个蛋黄，再加上60克纯牛奶，再充分搅拌即可。第三步：在蛋白钵中，滴几滴柠檬汁除去腥味，用蛋白器低速送至蛋白发泡，加入20克砂糖，打到泡沫变细为止，加入20克糖，在蛋白上送上纹身，最后加入20克砂糖，如果你喜欢甜食，可以多放点糖。