磨刀是竖磨，横磨还是斜磨？今天让你一次了解清楚，看完记得收藏( 二 )
竖磨跟横磨则相反，是指把刀竖向在磨刀石前后来回磨，这种方法是很多人用的方法，没有什么技巧，只需要掌握好刀与磨刀石角度，不高于10度即可。
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竖磨在刀身会形成横刀纹，简单无需技巧，在酒店厨房中一般只用来开刃、磨缺口等或平时轻微磨两下，因为用竖磨一是容易把刀口弧度磨平或卷刃，二是磨刀石会磨出一条槽子损坏磨刀石，而且磨出来的刀不耐用。
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斜磨就是把刀在磨刀石上斜着角度磨，也包扣先横磨再竖磨，或先竖磨再斜磨等两种方式结合，磨刀的技巧跟横磨一样，只是一个梗一个斜，角度不同而已。
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斜磨会在刀身形成交叉网纹，磨出来刀的锋利度、耐用性、强度仅次于横磨，而且不会卷刃，适合初学者磨刀。
三种磨刀方式介绍完了，各种方式优缺点技巧也介绍了，应该知道用那种方式磨刀最好吧！横磨最好、斜磨其次、竖磨最差，下面总结一下。
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实践操作
上面介绍了选用怎样的磨刀石，以及磨的三种方式优缺点，但是在磨刀过程中还有很多细节需要注意，下面就以效果最佳的横磨为例来讲解。
1.把粗细合一的磨刀石先放入水中浸泡30分钟，主要就是让磨刀石吸水，磨的时候不易损坏刀刃和磨刀石。
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2.找一块毛巾垫在底下，然后放上磨刀石。磨刀时最怕的就是磨刀石滑动，容易伤到手。
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3.准备一盆盐水，把刀放入浸湿，再在磨刀石上浇一些盐水，把刀横放在磨刀石上。
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4.刀与磨刀石的角度不要超过10度，最好5度左右，要点就是前三后四带中间，轻推重拉，
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5.按照上面要点先磨前端，带中间，再磨后端，如此磨数遍就换另外一面磨，两面次数要保证一致，期间要勤浇水刀身和磨刀石上，以免温度过高容易卷刀刃。
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6.磨的过程中，我们可以用手指轻刮刀刃检查是否锋利，感到阻力越大刀越锋利，相反则继续磨，也可以通过一只眼睛看刀刃，看到白色线说明还要磨，黑色线说明可以了。
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7.刀刃比较快时，把磨刀石翻面，用精磨一面继续磨，增加和巩固磨锋利的刀刃，磨好后用清水清洗一遍，刀就磨好了。
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