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栀子开花十里香，大姐带我去插秧。
秧歌唱得震天响，人又标致花又香。

文章插图
山水下来河水涨，河里撑船忙得慌。
船里装着花大姐，都是忙着来插秧。
——《插秧歌》·江苏大厂区民歌
物种基源
米皮糠，为禾本科植物稻的种皮，又名春杵头细糠、谷白皮、细糠、杵头糠、米秕、米糠。食用的米皮糠以新鲜为佳，因其放置时间超过一周就会被氧化，炒制时火不可太大，时间不可太长，只需两三分钟闻到香味即可。
生物成分
米皮糠，含有蛋白质、纤维素、维生素B1、B2、B16、E及多种甘油酯，游离脂肪酸(其中棕榈酸约达50%)，角鲨烯、阿魏酸、甾醇、高级脂肪醇、烃、磷脂、脂蛋白、胆碱和多种微量元素如钾、钠、钙、锌、镁、铁、硒等。
作用功效
1.性味归经
米皮糠，味甘，微苦，性平；归手、足阳明经。
2.医学经典
《中国药典》：“开胃，下气，消积，通肠。”
3.中医辨证
米皮糠有补肾健脑、养血润燥的功能。对妇女妊娠浮肿、脾虚腹泻、脚气病、骨髓炎、身体超重、慢性肠炎、自汗盗汗等症的食疗效果好。
4.现代研究
谷糠内含有大量的维生素和微量元素，对人体有很好的保健和防病、治病的作用。比如谷糠中所含有的维生素B和柠檬酸等物质，就具有帮助人体从食物中吸收钙质的作用，同时又具有抗衰老的作用。维生素B和维生素E又能帮助人体消化吸收食物中的各种营养物质。谷糠中的营养成分谷维醇，有着很好的健脑作用，同时又可以调节植物神经功能，治疗神经功能症一类的疾患。
现代研究还发现，米皮糠含有的谷维醇还能作用于大脑神经系统，改善植物神经的功能障碍，促进生长发育，米糠麸还有一定的抗癌作用。
食用注意与禁忌人群
食用谷糠注意要适量，关于一次吃多少谷糠要根据一次吃多少精米来决定。吃多少精米，就要吃这些精米所带的谷糠，这样就能达到与吃糙米同样的效果，如吃一碗精米饭可以吃两小匙谷糠。
传说故事
一、稻种是老鼠保存下来的
很久以前，天降烈火，地上的庄稼草木都被烧焦了。人间的皇帝问：“谁还能寻得出谷种，要大大的封赏!”人、禽、兽全都无法开口，唯独一只老鼠吱吱叫：“我还有一小杯哩!”原来这老鼠打的洞在深土里，大火烧不到，它保存的粮食留了下来。
老鼠献出了无比珍贵的谷种。皇帝令人播到田里，从此黎民百姓又过上了好日子。人们为了报答老鼠，每到秋收时，都要在田角留下几兜稻子让老鼠度日。可是一代传一代，几代过后，人类的子孙竟忘了当年的规矩，不再在田头地角给老鼠留稻谷了。老鼠饿得眼花，吱吱叫着，官司打到玉皇大帝那儿，玉皇大帝赐它一副利牙，不管仓间、箱、柜，老鼠都可以用玉皇大帝赐的利牙咬开。
二、稻种是老鼠从天庭偷来的
古时稻谷一年四熟，收割不尽，人类吃不完，就不把稻谷当回事。玉皇大帝生气了，叫天神用布袋全收回去。从此，天下绝了稻种，人就求老鼠去偷稻谷种。老鼠上了天，等天神睡着时，先在黄泥浆里打个滚，咬开布袋，粘一身稻谷回到人间。从此凡间才又有了稻种。

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