5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子。

【这是我用了6年的方子，蒸一蒸就好，蛋糕里的极品，零添最健康】

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6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再取三分之一切半均匀。




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7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。




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8、全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。




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9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。




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10、选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可。




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蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模。




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我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的，用了高温蒸，30分钟。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块。




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几个常见问题，请仔细阅读：蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外。蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间。