这道柠檬焦糖蛋糕比米其林大厨做的还好吃
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By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 主蛋糕
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45克
- 糖粉 40克
- 牛奶 45克
- 玉米油 30克
- 柠檬汁 6滴
- 鲜奶油 200克
- 砂糖 20克
- 盐 1.5克
- 黄油 40克
- 杏仁贴片 60克
- 装饰
- 干柠檬 1片
- 巧克力棒 2个
- 焦糖饼干 6片
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1、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器
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2、蛋黄和玉米油混合均匀
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3、倒入牛奶打匀
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4、筛入低粉搅拌均匀
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5、蛋清里加6滴柠檬汁，打蛋器打出粗鱼眼
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6、再分3次加糖，打到提起蛋抽有小尖角
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7、1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，切拌均匀
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8、倒回蛋白糊里，切拌均匀
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9、烤箱预热，140度烤45分钟
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10、晾凉切成3片
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11、来做涂抹奶油，室温软化的黄油与1.5克盐20克糖混合，打发到黄油变白，体积膨胀
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12、分次加入淡奶油搅打
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13、直到打出有纹路
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14、涂抹一层咸奶油
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15、加入焦糖饼干碎
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16、盖第二片蛋糕，重复上步操作
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17、杏仁片160度烤5分钟
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18、最后一片蛋糕片盖好，四周和顶端都涂好奶油，盖烤好的杏仁片
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19、成品
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20、成品
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