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因为疫情，好多面食在全国网民中一片红火，此起彼伏，经久不息。大有疫情不结束，美食风不息的味道。从全民凉皮儿到全民炸油条，也就几天的时间，没有谁号召，却是无比的统一和一致。冬天本不是吃凉皮儿的季节，可仍然挡不住它在这个冬天里的热情似火，大小吃货都过足了自制凉皮儿的瘾。凉皮风还没过，油条风又突然刮起，让人有点儿猝不及防。拿着手机刷新新闻刷美食时，看到有人说：>我家没有小苏打，也没有泡打粉，更没有油条蓬松剂，可我也想自己学着做油条，没有材料，让我一筹莫展，不敢出门也不能出门，只有等哪天去超市时再备齐材料，我不想错过油条风。炸油条，版本和配方特别多，有用油条蓬松剂的，有用泡打粉和小苏打的，不一而足。但是，不用这些东西，照样能炸出好吃的油条来，没有各种添加，而且零失败，做得容易吃得更放心。

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我家炸油条，从来不用泡打粉，不用小苏打，更不用油条精之类的添加剂，只用酵母和鸡蛋，炸出来的油条不比外面买来的差。而且自打学会炸油条之后，再没买过油条。想吃了自己炸，个个蓬松又酥脆。而且油都是一次性的，不用担心油的质量问题，更无添加剂的问题。前两天又炸了一次油条，刚刚出锅不久就被家人分得一干二净。我整理了食谱，分享给大家。

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【酵母鸡蛋油条】【食材】：普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、鸡蛋1枚（65克左右）、盐1-2克、玉米油10ml、食用油适量。【具体做法】：1、先把牛奶加热至不烫手的程度，然后加入酵母，拿勺搅拌至酵母化开，待用。和面盆中放入200克面粉，普通（中筋）面粉和高筋面粉（做面包用的面粉）都可以，然后磕入一枚鸡蛋，淋入10ml玉米油，用其他没有味道的油也可以，最后加入1-2克食盐。

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2、一边淋入牛奶一边搅拌，把面粉搅拌至面絮状，说是面絮状，其实它很软，水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚鸡蛋，液体含量大约在160克左右，所以，刚刚淋入液体时，不要用手，用筷子搅拌，不然太粘手极不容易操作。

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3、然后再用手把面絮和成面团，不好操作的话，手上就抹点儿油，抹油后就不会粘手了，直到把面团揉的特别细腻为止，这个面团极为柔软，比我们的耳垂还要软。

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4、接着盖上保鲜膜，把面团放温暖处发酵至两倍大。

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5、面团发酵到位之后，我们进行下一步的操作：案板上刷油，把面团轻柔地拿到案板上，千万不能再去揉面，我们要依靠发酵面团的蜂窝和孔洞来炸出蓬松空心的油条。面团到案板上之后，双手采用按和抻的手法，把它整理成长条状，厚薄要均匀，然后切成二三厘米左右的小条。在操作过程中，手上要抹点儿油防粘，利于操作。

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