鸡蛋中蛋白的蛋白质含量约是11.0%，鸡蛋中蛋白的蛋白质含量约是17.5%，由此看来，鸡蛋白和鸡蛋黄两者对比，是鸡蛋黄含蛋白质高 。一个鸡蛋中蛋白：蛋黄的重量大约是1.78：1，这样算下来一个鸡蛋中蛋白：蛋黄的蛋白质含量为1.36：1 。  
鸡蛋的成分  

  
文章插图  
在鸡蛋中，蛋白占60%左右，蛋黄约占30%，而在一个蛋黄中，32%左右是脂肪，还含有3～5%的胆固醇 。  
【鸡蛋中蛋白和蛋黄的蛋白质含量】 每个蛋黄大约含有二百毫克的胆固醇，所以蛋黄是胆固醇含量很高的食物 。鸡蛋还有如钾、钠、镁、磷等元素，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。  
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库” 。  

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