2、冷冻保存
密封好的馒头 ， 尽可能在新鲜的时候 ， 就把馒头放到冰箱冷冻 。
3、冷冻时间不宜过长
冷冻馒头可能造成水分蒸发 ， 营养流失 ， 因此最好在2—3天吃完 ， 最长不宜超过1周 。
值得提醒的是 ， 冰箱并不是无菌环境 ， 因此冷冻馒头在食用前一定要充分加热 ， 这样才能减少食品安全风险 ， 降低对健康的威胁 。
如果发现冷冻后的馒头发霉、长毛或有黑点 ， 有酸味 ， 请不要再继续食用 ， 可能是存储不规范 ， 导致污染变质 。

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三、真正可能含有黄曲霉毒素的是这5种食物

按照正确方式保存的冷冻馒头并不会无故生成黄曲霉素 ， 而下面这几种却是黄曲霉素最喜欢“亲近”的食物 。
1、发霉的谷物
黄曲霉素广泛存在土壤中 ， 而谷物生长离不开土壤 ， 因此容易被污染 。 谷物长霉、破损、变色都有可能已经被污染 。 当发现麦类、豆类、玉米、大米等都存在发霉颗粒时 ， 应马上剔除 。
2、发苦的坚果
花生、瓜子、榛子、巴旦木等果仁一旦味苦、颜色发黑、看似有发霉之嫌时 ， 很有可能已经被霉菌污染 ， 应马上吐出 ， 并漱口 ， 或者扔掉 。

?3、家庭自制发酵食品
腐乳、酱油、豆瓣酱等发酵食品 ， 由于家庭环境无法做到大厂品牌般精准灭菌 ， 也容易在制作环节使时导致黄曲霉毒素污染 。
4、小作坊自榨油
小作坊自榨的花生油 ， 玉米油等 ， 没有经过严格挑选原料 ， 可能掺有劣质花生、发霉玉米、菜籽等 ， 或精炼工艺不足 ， 也可能造成黄曲霉素超标 。
5、劣质芝麻酱
有些商家为了缩减成本 ， 使用发霉的芝麻制作芝麻酱 ， 然后再添加各种添加剂掩盖发霉的苦味 。

?四、远离黄曲霉毒素 ， 牢记4点
对于食品中的黄曲霉素 ， 目前仍无办法完全有效去除 ， 发霉食物一般都是销毁处理 。 生活中想要“避霉”需要注意什么呢？
1、弃食霉变食物
已经有霉变迹象或是完全发霉的食物 ， 一定要丢弃！即便只是发霉一小块 ， 其余部分也不宜再食用了 。 对于难以发现是否霉变的大米、小米等 ， 淘米时 ， 可用温水冲洗3、4遍或用高压锅烹煮 ， 可以破坏一部分的霉菌 。
2、密闭干燥储存
除非特殊情况 ， 家里最好不要囤积太多食品 。 对于谷物、坚果类 ， 选择干燥、低温、通风的环境进行存放 ， 避免潮湿温热容易助长黄曲霉素的环境 。

?3、选购食品要认真
选购食品时 ， 要仔细检查食物外观及食物包装 ， 不要购买外包装已经出现破损、不干净、不卫生或已经发霉的食物 。
4、筷子变色、霉斑赶紧换
木筷子使用3—6个月建议更换 ， 尤其是以及变色的筷子 ， 很可能是细菌积累导致的颜色变化 。 若筷子出现斑点 ， 很可能已经发霉变质 ， 不适合再使用 。 竹质、木质的筷子和砧板等器具 ， 要做好消毒工作 。

?总而言之 ， 馒头科学储存 ， 并不致癌 ， 但也要注意食品安全风险 ， 发霉变质的馒头切勿食用 。 日常也要注意防护 ， 警惕其他可能被黄曲霉毒素污染的食物或物品 。 日常也可以多吃新鲜的绿叶蔬菜、富含维生素的水果 ， 可以在一定程度上抑制黄曲霉毒素的致癌作用 。
参考资料：
[1
 《这些是已明确的致癌物清单 ， 每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15
[2
 《馒头冷冻太长会滋生\"一类致癌物\"？冰箱不是\"保险箱\"！尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26
[3
 《为一壶油 ， 真要化身舌尖上的“拆弹专家”？》.健康中国.2021-03-12

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