冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗 _馒头|致癌物

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“爱吃不吃，不吃拉倒，这馒头我自己吃，我倒是要看看自己会不会真的得癌症！”
一大早，王阿姨就跟老伴张叔吵起来了，一旁的儿子、儿媳也不知所措，不知道该帮谁。
张叔一家是山东人，饮食以面食为主，全家人都爱吃馒头，张阿姨觉得自己做的馒头最好吃，于是每天都现和面，现蒸馒头。

?但最近，张阿姨由于身体不舒服，人犯懒，于是中午起来和面，打算下午一次性做多点，放在速冻里保存。

结果，周末早上，张叔看到王阿姨拿去蒸锅的是速冻一星期的冷藏馒头，想起昨天才看了某文章提到，馒头冷冻超过3天就会滋生黄曲霉毒素，吃到肚子里会致癌，说什么也不吃。
王阿姨见自己辛苦做的馒头被说成致癌物，十分生气，于是便有了开头那一幕。
这冷冻的馒头究竟能不能吃呢？

?一、世界卫生组织：黄曲霉毒素为1类致癌物

我们先来了解王叔口中的黄曲霉毒素，是何方神圣？
《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，根据对人产生的致癌危险性，将致癌因子分成5类：分别是1、2A、2B、3、4 。
其中1类致癌因子致癌性最强，不仅对动物有明确致癌性，对人类致癌的可能性也非常高。

2A类，相对前者较弱，对人的致癌的证据有限，但对动物的致癌证据非常充分。
2B类，在动物和人方面的致癌性证据有限，在致癌的概率上有所降低。
3类，则在人和动物方面数据都非常弱，基本致癌的可能性不足10% 。
4类，对人类致癌的可能性接近0 。
而黄曲霉素，则被列为1类致癌物，也就是说其对人类致癌有充分证据。
据世界卫生组织公示，黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，致癌能力是甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织破坏力极强。且其稳定性很强，就算用100℃的高温度进行20h的消杀，可能也无法将其彻底消灭。因此，对于发霉食物请立即停止食用。

?二、冷冻的馒头超过3天就会滋生黄曲霉毒素？
网络有谣言称：面粉含水量高，容易导致霉菌污染，黄曲霉毒素广泛存在于粮食、谷物中，馒头长时间冷冻可产生黄曲霉素，吃了可致癌。
对此中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示，不可信。黄曲霉毒素的产生需要具备环境条件，一般是温度在12—42℃左右，相对湿度为78% RH 。而冰箱的冷冻室温度达到-18℃ ，平均湿度在50% RH ，显然无论温度和湿度都不适宜黄曲霉素生长。
【冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗】
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那吃不完的馒头，怎样保存最佳？
1、用保鲜袋密封
蒸熟的馒头散热后，用保鲜袋密封好，减少接触细菌的机会。

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