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东坡肉的做法步骤东坡肉家庭版做法
今天给大家分享一道特别适合年夜饭的菜，就是大家比较熟悉的东坡肉，做法也比较简单，一起看看吧。
【准备食材】

文章插图
五花肉，大葱，姜片，料酒，食盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，冰糖，桂皮，山楂片
1、先准备一块上好的五花肉，清洗干净，切成正方形，家里多少人就切多少块，然后把肉皮打上花刀，防止蒸烂后皮肉分离，正宗的东坡肉是用绳子绑起来的，我是没找到绳子。
2、全部切好后凉水下锅焯水，加一些料酒去腥，烧开后捞掉上面的浮沫，用大火煮10分钟，因为肉块比较大，要煮熟煮透。
3、切一些大葱和姜片放在砂锅里，用砂锅炖肉会比较香。
4、把煮好的肉块捞出来装进碗里，加入料酒，食盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，最后加1勺腐乳汁提色增香，把所有调料一起拌匀，腌制20分钟以上。
5、锅里加入30毫升清水，20克冰糖，用小火熬成糖浆，先起大泡，再变小泡，最后炒成香油色就可以了，不能炒过头，否则会发苦。
6、把腌好的肉块皮朝下铺在砂锅里，浇上炒好的糖色，倒入腌制的底料，放1小块桂皮，几片山楂进去，放山楂能使肉炖得更加软烂，还能解油腻。
7、最后加入适量的开水，用小火炖40分钟。
8、40分钟后再把肉块翻一个面，水不够就加一些开水进去，再小火炖30分钟。
9、非常香的东坡肉，看着都馋口水，口感软糯咸香，入口即化，我一次吃6块都不油腻。
【技巧总结】
1、炒糖色一定要用小火，防止炒焦发苦。
2、砂锅炖肉水不要加得太满，不然会溢出来，中途要不时的瞄一下，防止烧干，水不够就加一些开水进去。

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