4，炒锅上火烧热多放一点色拉油做底油，放入五花肉丁炒至变色断生后，放入姜末、葱花小火炸三分钟左右至金黄色，炸出葱姜的香味后，再放入蒜末小火炒香 。
5、等蒜香味出来后，调整火力转中火放入澥好的干黄酱炸五分钟左右，至酱沸腾后放入甜面酱搅匀 。
6、用勺子不停推动酱料，防止糊底 。把酱熬出大泡后加热10分钟左右 。
7、当水分明显减少时，转小火继续熬制 。中途需要不停搅动锅底，用勺子推动酱料，加速水分蒸发 。
8、水分完全蒸发，酱比较黏稠，酱和肉丁成抱团状时，酱就炸得差不多了 。
9、放入少许味精、鸡精调鲜味，再放入适量的白糖调综合味，继续熬炒2分钟，炸酱就做好了 。炸酱的时间越长味道越浓郁，如果觉得费时，可减少澥酱的水分，缩短炸酱的制作时间 。原则上来讲炸酱需要一个小时左右，时间短的话炸酱的味道不够浓厚 。
10、准备好手擀面，起锅烧水至微沸时下锅煮三分钟左右，中途加凉水两到三次 。这样煮面可使面条更加劲道 。准备一盆冷水，面条煮熟后立即过凉水，然后捞入大碗里，放上自己喜欢的菜码，舀上两勺炸酱，拌匀就可以吃了 。
如果想吃自己擀的面条，建议和面时，加入一点点盐，和得稍微硬一点，松弛半个小时左右，再切成均匀的面条 。
炸酱面出品图
老北京炸酱面的技术总结
【炸酱面怎样做好吃视频 炸酱面怎么做好吃视频】一、老北京炸酱，讲究的是酱里有明显的肉丁，而且要有肥有瘦才好吃有口感 。通常选用五花肉切成骰子块，不能剁成肉末使用 。
二、炸酱一定要用老北京的干黄酱和少量的甜面酱，这样的口感既有黄酱的酱香又有甜面酱的风味，而且口感上更适口 。干黄酱和甜面酱的比例为五比一 。
三、干黄酱不要直接下锅炒，一定要提前加水调开，小火慢炸把水分炸干，切记中途不能加水 。简单说就是把五花肉丁炸香，把酱炸香，把葱花炸香，也可以最后再加一部分葱花增加葱香味 。
四、炸好的酱要放入味精、鸡精和白糖提鲜，不需要放盐，通常干黄酱都比较咸 。
五、底油略多一些，因为炸好的酱比较干，老北京叫小碗干炸，凉了以后会比较黏稠，为了拌面方便和增加香味，油要稍多一点 。
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