本期导读：大厨分享老北京炸酱面的家常做法，配方和做法都告诉你，就是香
夏天到了，吃面会成为很多人的选择，尤其我们北方人，可能更喜欢炸酱和打卤的面条，尤其炸酱的味道特别浓厚，面条吃起来筋道爽滑，酱香浓郁，更受大家欢迎 。其实还是口味上偏重一些，面条吃起来够口，就觉得味道厚重，迎合了我们的口味 。
炸酱面的做法比较多，可用鸡蛋炸酱，也可以用肉末炸酱，今天要聊的是老北京炸酱，跟平时我们常吃的炸酱有一定的区别，到了北京你肯定要品尝一下老北京炸酱面的味道，其实我们完全可以在家里制作，也能吃出老北京的味道来！

文章插图
老北京炸酱面中，主要的功夫在炸酱的制作上，对酱的选择有讲究，一定要使用干黄酱，对猪肉也有一定的要求，要选用五花三层的肉，还注重炸酱的火候，尤其在炸酱的过程中中途不能加水，讲究一次成型，加水后酱就泄了，炸不干了 。
炸好的酱，要能吃出来肉丁咸香，酱味浓郁，葱香味突出等特点，油脂要稍多一些，因为酱要炸干，这样在拌面的时候就比较容易拌匀 。老北京炸酱面做法看起来不复杂，但是要注意的细节还比较多，今天就把老北京炸酱（面）的详细做法分享给大家，希望朋友们能认真看完 。
老北京炸酱面
需要食材：五花肉500克、大葱50克、姜50克、蒜20克、手擀面500克、黄瓜2根、心里美萝卜1个、青豆粒50克、芹菜20克、绿豆芽100克、黄豆50克、青蒜2棵
需要调料：六必*居干黄酱1袋、甜面酱100克、味精5克、鸡精5克、白糖10克
制作过程：
1、把五花肉洗净去掉猪皮，切成1.5厘米左右见方的方丁，大小可参照自己的大拇指 。大葱洗净，一切两半然后顶刀切成指甲盖大小的葱花 。姜去皮洗净切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末 。
2、再准备炸酱面的菜码，黄瓜洗净切丝，心里美去皮切成均匀的细丝，把黄豆提前一晚上用清水浸泡，至完全涨发然后小火煮至完全成熟 。
青豆粒用沸水煮熟过凉备用，胡萝卜洗净后切成细丝，芹菜切成颗粒状用沸水汆烫一下捞出过凉，绿豆芽汆烫成熟后过冷水控干水分，青蒜洗净切成青蒜末备用 。家里做可省略麻烦的菜码如熟黄豆 。
3、把干黄酱挤出倒在一个大点容器里，放入适量清水慢慢地澥开，碾开里面的疙瘩，澥成米粥状 。清水用量在200克左右 。老才臣干黄酱我经常吃，味道比较正，您可以试试，也不贵，4袋够吃全家吃好几回了 。
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