1、凉拌木耳青瓜鸡爪的做法和配方1、原料：青瓜、黑木耳、蒜头、生抽、糖、乌醋、小米辣 。
2、做法步骤：
（1）备好食材：黑木耳需提前泡发 。
（2）蒜头剁成末，小米辣切碎 。
（3）青瓜洗净后用淡盐水泡一会，毕竟是生吃，多注意下 。把青瓜装入保鲜袋 。
（4）用擀面杖敲碎即可(这样很方便，不会拍得溅得到处都是 。
（5）倒入盘里 。
（6）黑木耳放入开水中煮2-3分钟捞出来晾凉 。
（7）取一小碟调料汁：生抽，糖，乌醋，小米辣 ， 蒜末拌匀即可 。
（8）把黑木耳放在青瓜表面
（9）将酱汁淋上拌匀即可 。
2、凉拌木耳西蓝花的做法1、木耳用凉水泡发1-2个小时,摘洗干净,掰成小朵;
2、西兰花掰成小朵用淡盐水泡几分钟,再用水冲洗干净;
3、胡萝卜去皮洗净切成丝,蒜切成末;
4、烧开水,加少许盐,几滴油,依次把木耳,西兰花,胡萝卜,黑木耳焯一上,过凉水控干水份;
【凉拌木耳青瓜鸡爪的做法和配方】5、取一盘子,先把西兰花摆在最外边,然后再把木耳放在中间;
6、锅内加两勺油,下蒜末炒香,然后将蒜末和油一起倒在木耳上面,放入盐,白糖,醋,香油,最后在上面撒上胡萝卜丝即可 。
3、凉拌木耳可以隔夜吃吗凉拌木耳是不能隔夜吃的，因为不管是什么菜存放久了都会容易滋生细菌，而且泡发的黑木耳放久了还有可能产生毒素 。木耳泡发时间控制在4个小时即可，绝对不能泡发的太久 。
凉拌木耳是一道夏季风味凉菜，做起来简单，而且还适合下饭 。有些时候一顿可能吃不完，就要把它放进冰箱里，有时候可能一放就是一夜，那么第二天取出来还能吃吗？
凉拌木耳隔夜了就不要吃了，不管是放置在哪里，过了一夜都难免不会滋生细菌 。特别是泡发木耳更不能隔夜吃 ， 因为它本来就已经泡发很久了 ， 再隔夜的话就可能会产生致命的亚硝酸钠 。
我们一般买回来的都是干木耳 ， 所以需要进行泡发，但我们也要掌握好泡发的时间 。木耳浸泡4个小时为最佳时间，不能超过八小时 。在泡发木耳时，也可以加入点淀粉，有利于清除木耳上的脏东西 。

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