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腊八豆酸菜干猪手
此菜中的腊八豆和浏阳豆豉，为成菜加入一抹酵香和豉香，解腻爽口；用鱼汤来压猪脚，浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭，令人食指大动。
制作流程：
1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发黑发焦，放入清水中浸泡20分钟，用刀刮净毛茬，冲洗干净，改刀成块，入沸水焯一下，捞出沥干，下入五成热油炸至表皮冒出小细泡，捞出沥油待用。
2、腊八豆过一下凉水，立即捞出沥干，下入七成热油炸香，沥干待用。
3、自制干酸菜入清水泡发，捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透，下猪油滑一下锅，放入酸菜碎，加盐、小米辣碎炒香待用。
4、净锅炙透，下入二合油（猪油、菜籽油按7∶3的比例混合）500克烧至五成热，下小米辣圈200克、蒜末100克爆香，下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香，放入炸好的猪脚块5000克翻炒均匀。
5、下炒好的酸菜碎1000克，调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克、蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒均匀，烹入白醋30克，冲入鱼汤（高度以没过原料为准），大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压25分钟，走菜时取压好的猪蹄（连汤带料）1000克倒入盛器中，点缀葱花5克即可上桌。
自制酸菜干：
芥菜洗净，置于阳光下晒干，一层层放入蒸笼里蒸8分钟，取出铺在箅子上晾干，再放入蒸箱蒸软，如此反复三次即可，晾好的干酸菜置于阴凉处密封保存。其在湖南当地又被称为排菜，口味微酸，有一股独特的干香味，与肉类搭配能起到去腥解腻的功效。
制作关键：
1、腊八豆过一下油能使口感更干香。
2、最好选用猪前蹄，肉瘦且骨头小。
3、猪脚压得越久，干酸菜的酵香越能融入猪脚中，口感也越好。


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泡椒美蛙
美蛙现杀、整蛙现炒，无需码味，直接加大量青椒炒制，蛙肉细嫩，清香味浓。
制作流程：
1、美蛙宰杀后去头去皮去内脏，清洗干净。
2、锅入猪油600克烧至三成热，下美蛙500克滑油至表面泛白，捞出沥油。
3、锅留底油100克，倒入美蛙，加郫县豆瓣酱10克、永川豆豉8克、蒜片5克、泡青椒50克翻炒均匀，放丝瓜条200克，烹入啤酒500克，加盖焖2分钟，下二荆条青椒段100克、仔姜丝30克、青花椒20翻匀，调入蚝油10克、鸡精5克炒匀即可出锅。
技术关键：
美蛙要用猪油炒制，一是香气浓郁，二是口感滑润。


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XO酱爆皮皮虾肉
制作流程：
1、皮皮虾14只（共约500克）入开水汆1-2分钟至熟（用手捏一下感觉到虾肉变硬即可），捞出放凉后去壳取肉，沥干水分，加生粉15克、生抽5克抓拌均匀；芦笋250克汆油盐水待用。
2、锅入宽油烧至七成热，倒入虾肉炸30秒至颜色金黄，捞出沥油。
3、锅留底油倒入汆好的芦笋，加盐、糖、味精各3克翻炒几下，勾薄芡后整齐地摆入盘中。
【美食推荐：腊八豆酸菜干猪手、泡椒美蛙、XO酱爆皮皮虾肉制作方法】4、锅入底油放葱末10克、XO酱5克煸香，再倒入炸好的虾肉，撒红椒末5克翻炒均匀，码放在芦笋上即可走菜。