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一到冬天，我家孩子的胃口就特别好，爱吃肉，尤其喜欢吃香肠。超市里卖的现烤脆皮肠，2块钱1根，真正的肉含量很少，还有各种添加剂，吃多了对身体没好处。为了让孩子吃得健康，我每年都要做很多他爱吃的脆皮肠。自制脆皮肠其实并不难，只需要一种调味料，把食材拌匀，搅拌上筋，一次就能做成功。


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今天就给大家分享一下鸡肉玉米肠的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 4块 935克，鸡翅根 5个 210克，玉米粒 150克，鸡蛋清 2个 70克，新奥尔良腌肉粉 100克，水 100克，羊肠衣 5根。新奥尔良腌肉粉这种调味料，咸中带甜，又有点微微辣，很多孩子都喜欢吃。这个分量能做3斤鸡肉玉米肠。这是我家用了6年的脆皮肠配方，健康无添加，Q弹又入味，孩子超爱吃。如果不喜欢吃鸡肉，可以换成猪肉。


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1.鸡翅根清洗干净，沥一下水分，去掉鸡骨头，把鸡皮剔出来。


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2.鸡翅根切成大约1厘米大小的肉块，鸡翅根2端白色的脆骨尽量切小一点。


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【自制香肠并不难，只需1种调味料，一次就成功，孩子超爱吃】3.鸡胸肉清洗干净，撕掉表面的一层薄膜，切成薄片或者小块。


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4.把鸡翅根的肉块和鸡胸肉混合一下，分成2份，每次放1份进破壁机里打成细腻的鸡肉泥。用破壁机打鸡肉，每10秒一回，重复2次。


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5.打好的鸡肉泥取出来放到大碗里，放入一半清理干净的玉米粒，按照35克新奥尔良腌肉粉拌1斤食材的比例，放入新奥尔良腌肉粉简单混合均匀。不同牌子的腌肉粉比例也不同，建议根据说明上的比例来放。


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6.把混合过的鸡肉泥再放回破壁机里，加入1个蛋清，50克水，搅拌4分钟，如果破壁机不带单独的搅拌功能，可以用面包机的和面程序，或者直接用筷子同一个方向搅拌到鸡肉泥上筋，大约需要20分钟。


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7.搅拌好的鸡肉玉米泥取出来放回大碗里，腌制10分钟，充分入味。腌制的时候，再去制作第二份鸡肉玉米泥，重复步骤4-6的做法。


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8.羊肠衣清洗掉盐分，把它套在水龙头下，用水流的压力把肠衣冲大。羊肠衣长度不同，可以多准备一些。


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9.用工具把鸡肉玉米泥灌进羊肠衣中，但不要灌太满，羊肠衣大约7-8分满比较合适。首尾都要用棉线扎起来。灌鸡肉肠的时候，如果羊肠衣有大的破洞，要及时地用棉线把灌好的部分绑好。