鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧！
红烧鲥鱼
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒 。

文章插图
【做法】①鲥鱼处理干净 。②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味 。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可 。
清蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒 。
【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段 。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟 。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可 。
火腿蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼，姜丝，火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油 。
【做法】①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟 。②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定，鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花 。③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味 。④将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上即成 。
豉油蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段 。
【做法】①鱼洗净，两面各花4刀 。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀，浸20～30分钟 。②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段 。③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱 。
香煎鲥鱼
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许 。
【做法】①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅 。②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮 。③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁 。
酒酿蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许 。
【做法】①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右 。②把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可 。
部分专业知识转自网络

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