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是一道传统得的鲁菜，咸香酥脆，外酥里嫩，色泽金黄，好吃又好看。主料：肥瘦猪肉150g（肥瘦肉比例1:1）。调料：色拉油150g，盐2g，味精3g，酱油5g，葱5g,淀粉40g，姜3g。制作：1、猪肉洗净切成3cm长，1.5cm宽，0.3cm厚的片，加淀粉和适量的水，将肉片抓匀浆好。2、葱、姜切丝，放入碗中加盐、味精、酱油及淀粉1g,调成味汁。3、炒锅上火，倒油烧制油表面略有青烟冒出时加入肉片炸制，待肉片表面硬结时取出。4、待肉片炸完，再将油烧至八成热，将炸过的肉片再炸一次，至表面金黄色取出。5、炒锅上火，将榨好的肉片放入锅中，迅速翻炒，放入味汁，不断翻动，使味汁挂匀即可装盘食用。小贴士：肉片烹汁时，温度不可太高。

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这道菜我结合了川式凉菜的口味，将海鲜做成辣味，给人以不一样的风味，配以马家沟芹菜，鲜嫩爽口，清爽解腻。材料：原料：马家沟芹菜段100克，墨鱼丝150克。香辣汁（盐2克，味精3克，厨邦酱油150克，家乐辣鲜露、红油各100克，芝麻油20克）白兰地酒、葱段、姜片各20克，八角2个。1、将墨鱼宰杀去内脏，洗净。2、锅中入水500克，加八角、葱段、姜片、白兰地酒入锅中煮沸，放入墨鱼煮熟，捞出控干水分，切丝。3、将芹菜段洗净，垫入盘底，墨鱼丝码入盘中，浇入调制好的香辣汁即可。

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创意：烤鱼这几年来一直非常火爆，为此我们将它引进到酒店中，并加以改良，呈现出了这款同样简单的家常菜。与后面介绍的平锅蝴蝶虾相同，这道菜也采用了上桌加热的方法，使圆葱和汤汁的风味通过加热更好地释放出来。1、鲫鱼一条（重约500克）宰杀治净，从背部开刀，使其肚子相连成为一个平面，去掉鱼的中骨，并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，下入鲫鱼，小火浸炸3分钟至表面开始发硬，取出控油。3、取一个平锅，铺入圆葱丝50克，然后将炸好的鲫鱼放入。4、锅内留油50克，烧至五成热时，放入辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、美人椒碎100克炒香，放入蚝油、蒸鱼豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，小火熬至香味浓郁时淋入红油50克，出锅浇在鲫鱼上，撒葱花5克，即可上菜。