3、全部准备好就能开始制作了 ， 首先取一半的蒜蓉用清水清洗两次拧干 。然后锅热适量的油 ， 待油温升高至五成热的时候放入葱白及清洗过的蒜蓉 。
中小火慢慢煸香至蒜蓉成为金黄色 ， 然后倒入一个耐热的大碗中 。接着倒入另一半的蒜蓉、红辣椒碎、葱叶碎 ， 再烧少许的滚油淋在上面 。最后加入所需要的调味料 ， 搅拌均匀备用 。
4、把泡发的粉丝置于蒸盘的底部 ， 用手整理一下防止厚薄不一 。泡发粉丝有一点一定要注意 ， 必须是冷水泡发切勿心急使用热水 。
5、接着把之前处理好的大虾码放上去 ， 然后放上老姜片及一根青葱 。码放的造型根据自己的喜好决定 ， 比如摆放成一个圆形或者和我一样 。
6、接着大火烧开水 ， 把盘放入蒸锅大火大致蒸十分钟 。时间主要是根据自己的锅炉和火候决定 ， 简单地说是把虾蒸到刚好熟即可 。
7、最后把老姜片、青葱拿掉弃之不用 ， 再把之前准备好的酱料涂抹在虾的背面那这一道完美的蒜蓉大虾就做好了 。
避风塘炒虾
食材：大虾700克、黄糠1小碗、蒜头5瓣、生粉1匙、胡椒粉少许、盐1小匙、料酒1匙
1、大虾在买回来之后必须稍作处理 ， 例如虾剑、虾须及虾线都要去除掉这样才方便食用 。去除虾剑、虾须只需要用剪刀剪除即可 ， 而去除虾线可以取一根牙签在虾的第三节处挑出 。在处理好之后 ， 把大虾倒入盆中加入少许的盐及料酒腌制十分钟 。
2、面包糠 ， 目前市面上有两种 。一种是比较常见的白色面包糠 ， 常见用于油炸鸡腿、鸡排 。而今天我选择的是另一种“黄糠”黄色面包糠个人感觉更适合这一道菜 ， 因为黄灿灿的颜色让人更有食欲一些 。至于使用哪种面包糠 ， 就根据你的喜好决定 。
3、除了面包糠之外 ， 还需要准备一些蒜蓉 。把蒜头拍扁去皮之后切剁成碎 ， 然后用干净的水稍微清洗一下滤干备用 。
4、经过一段时间的腌制就可以开始制作这一道菜了 ， 把腌制虾的一些汤水倒掉然后加入少许的生粉抓匀使其表面都能沾上淀粉质 。
5、锅热适量的油 ， 待油温升高至七成热的时候放入大虾进行油炸 。刚放入的时候不要去翻动它 ， 待感觉微缩再进行翻面 。把虾炸熟透之后捞出 ， 升高油温复炸一次即可 。
6、锅留少许底油 ， 放入之前准备好的蒜蓉进行煸香 。在煸炒的时候注意火候避免烧焦 ， 把蒜蓉煸炒至金黄色 。
7、然后倒入黄糠进行翻炒 ， 翻炒一会之后倒入之前油炸好的大虾翻匀即可出锅上菜 。
金丝沙拉凤尾虾
食材：新鲜的虾10只、虾片适量、鸡蛋1个、炸粉80克、土豆1个
调味：沙拉酱60克、原味炼乳2茶匙、新鲜柠檬汁3滴
1、土豆根据大小选择大的一个小的两个 。油炸粉选择你所习惯的牌子 ， 再来就是虾片为了摆盘好看点 。我们选择几个比较鲜艳的作为点缀 ， 最后是虾的选择 。虾最好选择新鲜活虾 ， 至于什么品种都可以 。虾的选择上要求不要太大或太小选择中型的鲜虾
2、首先把炸粉倒入碗中加入少许的水搅拌搅拌 。放置在一边让其吸收下水分 ， 这里要注意的是我们需要比较稠糊 。下水要注意
3、把土豆切成薄薄的片改成丝 ， 切好即放入水中以免氧化发红 。切丝不需要太长 ， 我们不是做酸辣土豆丝 。然后反复清洗几次去除淀粉 ， 继续泡在水中待用【嫌麻烦的可用米粉替代】

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