干锅土豆片的做法和步骤 _干锅土豆片的做法和步骤窍门

【干锅土豆片的做法和步骤】土豆不要再炒土豆丝了，学会这做法，超好吃。做干锅土豆片，切记不要直接下锅炸，多加一步，好吃不油腻。
干锅土豆片的做法和步骤
食材：土豆，五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱

文章插图
【具体制作步骤】：
第一：首先准备两个土豆，洗干净后先削去外皮，从中间对半切开，然后改刀切成五毫米的厚片，土豆片要切均匀一些，不能太薄了，然后盛入盆中，再加入清水泡一下，防止氧化变黑，再在准备一点猪肉，这样炒出来会更香，将猪肉切成片，盛入碗中备用
第二：准备两个青红辣椒，先去掉头，然后再对半切开，挖去里面的丝和籽，再切刀切成块，盛入碗中备用，同样的方法，将红辣椒也切成块盛入碗中;半颗洋葱切成丝，切好后用手抓散开，盛入碗中备用
第三：再准备一根大葱切成片，放入碗中，生姜切成丝，盛入碗中，大蒜先按压扁，再切成大块，放入碗中备用，然后准备几个干辣椒，用剪刀剪成段，再放十几粒的花椒备用;
第四：将泡水的土豆片搓洗掉表面淀粉，然后捞出来控水，装入一个大点的盆里面，再取适量淀粉分次加入，用手抓拌均匀，直到每个土豆片都裹上一层薄薄的淀粉
第五：起锅多放一些油，大火将油烧至5成热，油热之后放入土豆片，土豆片下入油锅先不要急着翻动，等炸至定型后再翻动一下锅，炸至微黄色捞出来控油晾凉，将油温再次升高至八九成热，然后放入土豆片复炸一遍，大约二三十秒钟就可以了，炸至金黄之后捞出来控油备用
第六：锅中放少量的油，油热放入猪肉，小火煸炒，炒至发白后放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出红油之后放入青红辣椒，大火煸炒几下，再放入适量生抽，蚝油，少量的盐，一勺白糖提鲜，半勺鸡精鲜，然后放入炸好的土豆片，大火翻炒均匀，让料汁裹住土豆片，然后将切成的洋葱放进去，翻炒均匀就可以关火出锅了，出锅前撒入适量白芝麻。
【干锅土豆片之烹饪小课堂】
1)将土豆切片放在清水中，这样可以土豆防止氧化变黑
2)土豆清洗干净，加入适量的淀粉，让土豆表面裹上一层薄薄的淀粉，这样防止吸油，而且做出来土豆片外酥里嫩
3)将土豆片炸两遍，第一遍先将土豆片炸熟炸透，防止夹生，复炸一遍是将土豆片表皮炸至焦脆

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