不管炒啥肉,别用盐淀粉腌制,换成4样调料,嫩滑可口,还不粘锅( 二 )






不管炒啥肉,别用盐淀粉腌制,换成4样调料,嫩滑可口,还不粘锅

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食盐会使肉的水分析出,口感变柴;而加淀粉虽然肉的口感嫩滑,但容易粘锅。
炒肉时,腌制是基础,火候和时间也很重要,瘦肉下锅炒至变色后就要盛出,不然口感会变老;五花肉要炒至透明,这样口感不油腻。
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