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国雁老公鸡
原料：国雁老公鸡1只1500克，牛蒡500克
调料：炒鸡粉5克，麻椒、花椒各50克，黄豆酱油50克，草菇老抽50克，蚝油100克，混合油500克，大葱、姜各50克，青红椒件各50克。
制作：
1、将鸡宰杀治净，剁成大小均匀52块备用，将牛蒡去皮改成0.2见方的小丁，加高汤煨至10分钟备用；
2、将锅上火，放入混合油至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒，放入鸡块，炒制出香味时，放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压制18分钟，放气，老抽料渣备用；
3、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡，煨至10分钟。
4、放入老抽，调好色泽，放青红椒件，翻炒均匀，装盘即成。


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姜葱生焗濑尿虾
此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味，使用砂锅制作并成为盛器，可以使原料鲜香味流失减少，使美味最大化。
初加工：
将活爬虾12只从身体中间一开两段。
【美食推荐：国雁老公鸡、姜葱生焗濑尿虾、海岛沙鳗鲞制作方法】熟处理：
大砂锅放到煲仔炉上，放入色拉油40克，烧至五成热时，放入小葱段30克、长方姜片6片煸炒出香，放入斩好的爬虾段，中火慢炒至外壳变色后，加入海鲜清汤100克和调味料（盐4克，味精5克，白胡椒粉1克），盖上盖小火焗5分钟，撒上香菜段20克大火炒香，点一滴芝麻油即可加盖上桌。


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海岛沙鳗鲞
原料扫盲
沙鳗，又名“星鳗”，是鳗鱼中的优良品种，多产于东部沿海，体型大一点的每条重约2-3斤，鱼刺多而细软，肉质紧实细腻、油性十足，渔民常用来晒成鱼干，既锁住了鲜味又易于保存，每斤售价约70元。
制作流程：风干沙鳗350克切成小段，加料酒20克、姜丝10克、干红辣椒4小段、白糖少许抓匀，装盘后放入蒸箱蒸5分钟取出，淋豉油汁50克，中间放上青、白葱丝10克、辣椒圈1个，再挤入五成热的油15克即成。
豉油汁制作：
1、不锈钢桶内放清水40斤、胡萝卜400克、芹菜300克、洋葱、大葱、小葱、香菜各200克、生姜100克，烧开后煮40分钟至原料软烂。
2、关火捞去料渣，调入白糖600克、生抽、龟甲万酱油500克、味精400克、鱼露、鸡粉各300克搅匀即成。