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今天 ， 大年初二 ， 正式在小家开吃的牛年第一餐 ， 必须有的年年有余 ， 选了桂花鱼 ， 整条红烧 ， 好看、好吃又有好意头 。
红烧鱼做起来不难 ， 只要鱼够新鲜 ， 酱料调配得好 ， 鱼的味道就八九不离十了 。但鱼要做得好看 ， 还是有些许小难度的 ， 主要是煎鱼的时候要将整条鱼煎得完整无缺 ， 这就需要一点小技巧了 。来吧 ， 让我们一起来做高颜值的红烧桂花鱼吧!

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【食材】鲜活的桂花鱼1条（680g）、盐5g+5g、料酒1汤匙
红烧酱料：青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗（约４00ml）、生抽2汤匙、白糖１茶匙（５g）
【做法】
1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净 ， 在鱼身上划口 ， 回家用清水冲洗干净后 ， 均匀地涂上盐与料酒 ， 腌制20分钟 。

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2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净 ， 沥干水分 ， 用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用 。

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3. 准备好花椒与八角 ， 青蒜洗净切段 ， 姜洗净切丝 。

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4. 找一不粘锅 ， 热锅凉油 ， 下1茶匙（5g）盐 。

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5. 下桂花鱼 ， 小火慢煎 ， 将一面煎至金黄 ， 翻面时将锅轻轻活动 ， 若能轻松滑动 ， 才可以翻面 ， 同样将另一面也煎至金黄 。

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6. 将煎好的桂花鱼盛出待用 ， 原锅里留一点底油 ， 下花椒 ， 用小火将花椒煸炒出香味 ， 将花椒捞起弃除 。

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7. 下姜丝与蒜段 ， 小火炒出香味 ， 下郫县豆瓣 ， 继续用小火炒出香味 。

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8. 加入开水 ， 生抽与白糖 ， 转大火煮开 。

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9. 下桂花鱼 ， 用勺子将酱料淋在鱼的表面上 ， 多淋几次 。

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10. 煮开后 ， 转为中小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮１０分钟 ， 转大火将汤汁收干 ， 喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁 。

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【小五食记】
煎鱼的时候 ， 最好用不粘锅 ， 热锅凉油下点油 ， 小火慢煎 ， 这样鱼皮才不容易煎破 。

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