莲藕汤为什么是黑的,莲藕汤为什么是黑的 _莲藕

莲藕汤为什么是黑的呢1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。
2、莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

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莲藕汤不变黑的小窍门1 莲藕汤为什么会变黑因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的。
2 藕汤变黑还可以喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
3 排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。

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藕汤为什么越煮越黑藕孔里面黑了还能吃不藕汤为什么越煮越黑，藕汤越煮越黑的原因是莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，遇热会氧化，色泽会转深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，这也称鞣质发生了化学反应，另外鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐。那么该如何避免藕汤会越煮越黑呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
避免藕汤会越煮越黑的方法

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1、莲藕在经过加热之后是会变黑的，原因是因为莲藕含有丰富的铁质，所以遇热就会氧化，色泽就会转深，所以建议煮藕汤的时候最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。

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2、把莲藕放在100°℃的沸水中汆烫70秒，这样的一个做法也是可以让所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。

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3、在煮藕汤的时候，最好有长时间地慢慢煮这样的做法，因为过长时间煮汤和反复加热，以及温度过高这些做法都会使藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。

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4、可以准备好一盆凉水，然后放入定量的白醋，再把莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
藕孔里面黑了还能吃吗

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如果藕孔藕孔里面黑了，但是没有变质，就可以正常食用，也就是水如果放的时间不算太久，且没有异味的话是可以吃的，但是如果是变质了的，那么吃了以后很可能会对人体的副作用是特别大的，所以变质了且藕孔里面黑了的藕不能吃。
莲藕煮了为什么发黑莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。

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扩展资料：
莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
参考资料：
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