为什么你做的皮冻软啪啪的，下刀后容易碎、不劲道，而且看着不透亮、有点红着呢，很可能是这几步出了问题。今天就教大家做一个逢年过节都必有的菜品，猪蹄皮冻。
买回来的猪蹄收拾干净，用清水泡一泡，浸泡的作用呢是去除一部分血水和杂质，然后呢从中间打开，掰开掰成两半，就算掰开了里面也还有一部分残存的血水。所以我们要焯水，把血水全部去除，不然做出来的皮冻一呢有点腥，二呢残存的杂质影响皮冻的透亮度。凉水下破开的猪蹄儿，在家些许白酒去腥，然后开火升温，慢慢把猪蹄里面的血和杂质逼出来，随着水温的提，猪蹄里面的血水会慢慢进出，如果你不把这些东西处理干净，做出来的皮冻肯定不透亮，影响口感。

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我们烧开火后再煮它个三五分钟左右呢，因为猪蹄呢它肉质比较紧实的哈，彻底把里面的血水和杂质逼出，然后捞出捞风水中这一步也很关键，用温水把附着在猪蹄上的油腻充分的去除。如果把这个油腻不清洗干净的话，做出来的皮冻软啪啪的一下，刀容易得碎。这个骨头缝里的油腻呢都要抠一抠、洗一洗，洗净后放入高压锅中，再来加入清水没过猪蹄即可，加点酱油，给个酱色，呈多种淡淡的酱红色就可以了。这种颜色呢做出来的皮冻看着就有食欲。接着我们再抓一个香料包，桂皮、小茴香、香叶、花椒、八角。一起倒入高压锅，上火上汽计时三十分钟，把猪蹄压得啪啪的压得自然脱骨。


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这主要是自取猪蹄经皮的胶原蛋白，骨头是用不上的。时间到后，关火后焖一焖，开盖，此时这个猪蹄已经压得趴烂，而且也脱骨了，趁热把骨头拿出来，让它骨肉分离，然后把皮和筋改一改刀，改完刀后把这个皮和筋继续回到锅里去，烧开后加入合适的盐，然后把飘起的浮沫杂质捞起来，这样做出来的皮冻更透亮了哈。然后开小火，熬一熬让皮和筋充分的出胶，做出来的皮冻更劲道。去除杂质和油沫后，我们就可以看到啊这个汤就很清澈了，熬到看着有点粘稠，胶质质的就可以了。最后放到常温（或冰箱保鲜）下自然凝结就可以了。


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所以简单总结两点，做出来的皮冻要想透亮、净、整，一定要把里面的杂质和油沫打捞干净，把皮和筋的胶质充分的融定它里去，不能太稀喽，这样做出来的猪蹄皮冻才容易成型，不是软趴趴的。放一夜自然凝结后，你就知道韧性特别好。这样我们的猪蹄皮动就制作完成。


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【为什么我们自己熬的皮冻总是不透亮，没有韧道呢？这些小技巧不能忽略】做这个皮冻呢主要是把猪蹄皮和筋里面的胶质熬制出来。怎么才算熬到位了呢？手上捏点熬好的汤到手里捏一下，有点胶质黏黏的就好了。太稀的话凝结不了、不成型，熬到太过，口感发硬、没有韧性，切好后挑到筷子上一晃容易断，所以说猪蹄配合的水量、时间和火候缺一不可。