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冰面包的美味无可阻挡，汤种面包更加柔软。抹茶味的内馅好吃不腻，非常值得一做的一款面包。本次主要使用的是金龙鱼高筋面包粉和低筋糕点粉，如果夏天做液体类都需要冷藏在使用，避免揉面过程中升温太快。冬天室温较低可以直接盖上保鲜膜冰箱或者室温发酵一夜，第二天再做。冰面包当天吃完最好，吃不完的可以冷冻，吃的时候室温解冻，冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存。
By 千千千结
用料

• 汤种： 85克
• 水 70克
• 高筋面粉 15克
• 主面团： 425克
• 金龙鱼高筋面粉 220克
• 金龙鱼低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 炼乳 10克
• 干酵母 3克
• 冰牛奶 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 无盐黄油 30克
• 整形：
• 玉米淀粉 适量
• 卡士达酱：
• 牛奶 120克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 9克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 100克
• 打发淡奶油用细砂糖 10克
• 抹茶粉 5克

做法步骤

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1、本次主要使用的金龙鱼面包用小麦粉，牛奶夏天需要放冰箱，冬天室温低可以用常温


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2、汤种：面粉加入清水里搅拌均匀，小火加热成糊状，略浓稠有纹路的状态倒在容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏


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3、主面团材料除黄油外的材料放入厨师机，上一步的汤种也放入厨师机（确保汤种是冰的），低档搅拌均匀，然后4、5档搅打出粗膜


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4、加入黄油低档搅拌均匀后继续高档搅打出膜到完全延展状态（破洞边缘光滑无锯齿）


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5、滚圆面团放入盆里盖上保鲜膜发酵到2倍大左右（温度25～28度）


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6、发酵好的面团按60克一个均匀分割，分割好的小面团滚圆均匀摆在烤盘上进行第二次发酵（温度35度左右，湿度80%），发酵到2倍大左右


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7、制作卡士达酱：一个蛋黄加10克细砂糖搅打至细砂糖融化，蛋黄微发白


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8、玉米淀粉加入蛋黄液里搅拌均匀然后取一只小锅倒入牛奶小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黄液里，边倒边快速搅拌，避免结块搅拌均匀的混合液体又倒回小锅小火加热


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9、边加热边搅拌至光滑浓稠状态即刻关火，锅坐冷水降温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏


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10、100克淡奶油、10克糖打发到有纹路顺滑状态


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11、打发的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士达酱搅拌均匀（可以电动打蛋器低档几秒钟即可混合均匀）